猪肉的肌纤维和皮下组织内，带有 大量蛋白质。猪肉蛋白质，可以分为肌溶 蛋白和肌凝蛋白二种。肌溶蛋白的凝点 是15度-60度，极易溶于水。当猪肉放置 热水中浸泡时，大量肌溶蛋白就溶 于水里而外流。与此同时，在肌溶蛋白里带有 机酸、磷酸和谷氨酸钠盐等各种各样成份， 这些物质被浸取后，会影响到猪肉的香味。 因而，猪肉不能用热水浸泡，用凉水迅速冲干净。实际上猪肉在卖给大家前确实有些地区不干净，大家买回家第一遍基本清洗仅仅是为了洗掉表层的易物，
灰垢等，不存在什么营养成分一说，那样夏季大家用凉水洗，天要冷了，大家拨打电话点温开水，热水得话你手得承受的了啊，实际上猪肉非常干净，便是皮肉脏。早晨杀猪时，猪撵到杀猪台那。 挂起来，杀掉了，猪身上很脏，放到热水池，烫一会，旋毛，只需爪子，和肚绷子那片，猪毛能轻易拔出，表明早已旋好啦，打上来，在设备上边转。不少人在烹饪猪肉前，都会把肉再清洗一遍，实际上这种行为是很不正确的，通过相关卫生行政部门的验证，生食买回去后，千万不要在自来水龙头下清洗。
怎么样用自来水龙头清洗生食，不但不能击杀上边的病菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染餐厅厨房——水糟、砧板、流理台、水果刀等，只需浪花很有可能溅到的地方，病菌就可能散播以往。假如下次再洗水果等生吃的东西时，就可能会环境污染病菌，造成食品安全隐患。 因而最好不要在自来水龙头下清洗猪肉，最好的方法是打一盆水把猪肉放里面清洗。沸水锅绰水，就是把锅内的水加温至开水，再将原材料入锅。入锅后及时滚动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不必太过。此方法一般用于天然性原材料，如：莴笋、西兰花、青笋等。
绰水时要特别注意熟度，时长较长，色调便会变浅，而且也不脆、嫩。因而放入锅内后，水微开落就可以捞起来放凉。不必用冷水冲，以免引起一个新的环境污染。热水尽管可以把猪肉洗的很干净，可是猪肉怎么样用热水洗的话就会毁坏里边的机构，猪肉的营养成分会外流许多的，所以用热水洗猪肉是不可取的，当然如果大家要洗猪肉得话，就用凉水洗就可以了，有的人肯定又说了，猪肉冷水洗的绝对不干净，假如你嫌猪肉不干净就多洗几次就行了。