第1个回答 2020-10-28
乱炖菜的做法其实有很多种,我下面介绍几种。
胡萝卜炖羊肉
做法:
1.胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用
2. 将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干
3. 起油锅,放入适量炒变色快炒至颜色转白
4. 放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(这是可以改用砂锅哦~),改小火煮约1小时
小鸡炖蘑菇
做法:
1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用
2. 将小仔鸡洗净,剁成小块
3. 坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味
4. 放入鸡块翻炒均匀
5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分
6. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀
7. 放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右
8. 中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可
9. 倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出
10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘
酸菜猪肉炖粉条
做法:
1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟
2. 五花肉切正方小块
3. 东北酸白菜切丝
4. 将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连
5. 炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;
6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色
7. 下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干
8. 最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可
东北乱炖
做法:
1. 准备好所有的食材
2. 干粉皮用清水浸泡备用
3. 准备好调味料,蒜苗和香菜洗净备用
4. 土豆去皮切块,茄子切块,豆角去老筋掰断,洋葱切丝,腊肠切片,葱姜切好
5. 炒锅到油烧热爆香葱姜,大料和桂皮
6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油
7. 把炒过的腊肠放入砂锅
8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱
9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻
10. 直到茄子稍变软食材上色关火
11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水
12. 大火煮开撇去上面的浮沫
13. 加入酱油,糖继续炖煮
14. 15分钟后加入豆角和洋葱
15. 继续炖煮8-10分钟
16. 加入泡软的干粉皮
17. 加少许盐,鸡精调味,再淋入香油
18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火
土豆炖牛肉
做法:
1. 牛肉切均匀的小块,牛肉块冷水入锅,开大火
2. 水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒,加盖小火炖1个半小时,炖的过程用勺子撇净浮沫
3. 土豆、胡萝卜切滚刀块,玉米切小段,炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块
4. 倒入少许生抽拌匀
5. 倒入少许盐调味,小火炖10分钟即可
薏米冬瓜排骨汤
做法:
1. 猪肩胛骨用清水浸泡,换两次水
2. 冬瓜洗净,带皮切成大块
3. 砂锅里放入足量的水,凉水时放入猪骨,水开后撇净血沫子
4. 放入四片姜
5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米
6. 放入带皮的冬瓜大块,水开后用中小火煲1小时左右。临出锅时调入盐和白胡椒粉即可
大盘鸡
做法:
1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2. 干辣椒切段,葱姜切片
3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(期间要开锅看下,新手怕烧干锅的话,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅