主料 3人份
青萝卜4000克
辅料
萝卜干100克、精盐2小勺、白糖2小勺、鸡精2小勺、辣椒油2小勺、生抽2小勺、白芝麻1小勺、黑芝麻1小勺、中盐500克
晒萝卜干步骤1
青萝卜削去头尾，洗净控水，先切成4至5厘米的厚片
步骤2
再切4至5厘米的萝卜条，把切好的萝卜条装在盆里，依次切好所有的萝卜
步骤3
准备一个大盆，一层萝卜一层盐，放入盆里腌制一夜，中间可以上下翻我一般都是在晚饭后腌制
步骤4
这是腌了一夜的萝卜条，攥去水份，装入通风可以漏水的袋子，我用的是洗净的面袋子，装的时候用手把萝卜条压实，挤去多余的水份
步骤5
萝卜条装好后，拧紧袋口，用结实吃重的绳子扎好袋口，挂在通风的地方控水，待水份控净后打开袋口，取出萝卜条均匀摊开，放在通风有阳光的地方晾晒
步骤6
晾晒两天的萝卜条
步骤7
晒好的萝卜干，放在通风干燥的地方收藏
步骤8
现在开始做萝卜干小咸菜，150克萝卜干用凉水泡十分钟，多洗几遍去掉腌制时的盐和晾晒时的异味，洗至水清为宜
步骤9
洗好的萝卜干攥去水份，稍控水，依次放入精盐、白糖、鸡精、辣椒油、生抽、黑芝麻拌均入味，最后撒入白芝麻，装在保鲜盒里放入冰箱冷藏，随吃随取
晒萝卜干成品图
烹饪技巧
晒萝卜干首先要选青皮萝卜，越小越好，我买的是水果萝卜
腌制萝卜最好是在晚上，为的是让萝卜的水份更充分的刹出来
萝卜条一定要晒透、晒干，收藏时切记要放在通风干燥的地方
食用时要用凉水浸泡，多洗几遍去除异味。切记不能用热水洗哦
主料牛肉半斤白萝卜干200克辅料干辣椒适量葱少午蒜少许酱油适量花椒粒少许鸡精少许
步骤
白萝卜干炒牛肉丁的做法步骤11.白萝卜，葱，姜，和干辣椒分别切丁。
白萝卜干炒牛肉丁的做法步骤22.锅内放油，七成热时，放入葱蒜和花椒粒爆杳。
白萝卜干炒牛肉丁的做法步骤33.放肉丁煸炒。
白萝卜干炒牛肉丁的做法步骤44.肉丁煸炒发白后，倒入酱油炝锅，继续翻炒一分钟。
白萝卜干炒牛肉丁的做法步骤55.放入萝卜干。
白萝卜干炒牛肉丁的做法步骤66.翻炒至萝卜干熟，放入少许鸡精和盐即可！
泡发后用五花肉丁、红椒、蒜头、泡椒爆炒。
拌小咸菜吃。
做法：
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散担涪曹皇丨郝查酮肠捆；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。
3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
当然有啦，晒干的只是水分，胡萝卜细胞的结构虽然被破坏了，但其中的营养成分还是存在的，保存方法是把萝卜英挖掉，防止萝卜英长，放在通风阴凉的地方，防止阳光直射
萝卜干300
辅料
酱油500
冰糖适量
葱姜蒜花椒辣椒八角适量
白酒一点
步骤一
酱油入锅煮开，加冰糖煮化，放入碗中晾凉。最好用味达美味极鲜一斤加100克左右味达美冰糖老抽。
步骤二
萝卜干洗净，锅里加水烧开，放入萝卜干煮开，捞出晾凉，注意捞出后放萝卜干的容器中不能有凉水。
步骤三
花生油烧热，加入花椒八角辣椒炸香，放碗中晾凉。可以把料捞出来扔掉，只要油。
步骤四
凉透之后，萝卜干葱姜蒜放入罐中，倒入酱油，最后倒入部分花椒油，倒入一点白酒。放几个小时就可以吃了。
步骤五
吃饭时候夹出一小碗就够吃喽～剩下的要密封好。
烹饪技巧
1、选择酱油很重要，，最好吃的是用味达美味极鲜和味达美冰糖老抽4：1调配，色泽好，口感也好。六月鲜盐分低，可以多腌制几天。同样方法也可以做黄瓜条和青椒，不需要焯水，也很好吃。
用料
主料
白萝卜300克
五花肉250克
辅料
料酒
15毫升
姜片
3片
干辣椒
2个
葱花
1根
蒜片
2瓣
生抽
15毫升
老抽
10毫升
八角
1个
白糖
5克
食盐
2克
干锅白萝卜的做法
1.
准备食材
2.
准备调料，蒜片、姜片、干辣椒碎、葱花、八角
3.
洗净的五花肉冷水下锅焯水后捞起
4.
用刀刮去肉皮表面油脂后洗净
5.
汤锅注入清水加入五花肉和生姜
6.
加入料酒后盖上中火煮30分钟
7.
打开用筷子能轻松戳进去即可
8.
白萝卜去皮后切片
9.
冷水下锅加入2克盐盖上大火煮开后再煮2分钟后捞起
10.
把煮好的五花肉切片
11.
加入不粘锅内用中火煎香
12.
把多余的油倒掉
13.
加入蒜片、八角、姜片爆香后倒入料酒
14.
加入白萝卜和干辣椒碎煸炒均
15.
再倒入生抽和老抽
16.
不断的煸炒至入味后加入白糖翻炒均匀熄火出锅
萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。
先准备配料：盐，花椒，辣椒面，十三香，白糖，芝麻盐
过程如下：1、先把萝卜切成5厘米*1.5厘米的长条，
2、将白开水盛一容器内，放上盐，花椒（咸淡依个人口味，不过最好咸点，不容易坏），少许白糖，
3、把萝卜放到容器内腌制4至5天（尝尝咸淡），口味可以了就捞起放到凉白开水里洗洗，再摊开晾干（最好是风干）
4、晾干至其形状缩小了（水分都蒸发了，也需要好几天），再洗一下把水滤干。
5、加上辣椒面，十三香。芝麻盐（洗了好几次，盐分已经不多了，一定要加芝麻盐），即可，最好放进冰箱保存
1.备好萝卜。
2.将萝卜切成稍厚的片，尽量每片萝卜上保留些萝卜皮，这样腌出的萝卜干好吃。
3.将萝卜片放入盆里，撒入盐拌匀，腌出萝卜水分。
4.将腌出的萝卜水倒掉，控干萝卜片。
5.用粗棉线将萝卜片串起来，晒干。
6.晒干的萝卜干。
7.再将萝卜干清洗干净。
8.控干水分。
9.装入玻璃瓶中，将生抽，辣椒酱，醋，白糖和少许盐在碗中调匀，然后倒入萝卜干中。料汁要没过萝卜干，放入冰箱或晾的地方，大约腌制一周就可以食用了。