第1个回答 2022-06-19
排骨在我家基本都是炖汤来吃了，喝一口汤浑身都热乎乎的，再大口吃肉别提多自在了，其实主要还是这炖排骨汤做起来比较的简单省事，饭前小时左右把排骨入锅加水炖到开饭时就可以大快朵颐了，汤色奶白，肉质鲜嫩，完美。
所以你看出来了吧，我家的排骨汤都是清炖的，这样喝汤才不油不腻，清淡顺口，所以这在炖排骨的时候有那么3种调料我是建议大家不要放的，否则你会发现，排骨汤颜色黝黑不白，排骨肉质发柴不嫩，如果再大火收个汁就是个“红烧排骨了”，这3种料分别是什么？怎样将排骨汤炖的汤白不腻口呢？详细内容都在下文。
第一：花椒
本文主讲的是如何清炖白汤排骨，所以您应该知道为啥要不加“花椒”这一物了吧，前人所指的“猪不椒”，我想指的就是清炖这一类的猪肉或者排骨不加入“花椒”，这一去异增香的调料加入后着实会遮盖肉汤的“鲜”，关键是这一类的调料久煮易掉色，这排骨汤势必有影响而变得不够清澈或者洁白。
第二：八角
原理和不加“花椒”是一样的，八角此物味道更重，久煮还会有些些苦味，需要其他香料来辅助遮盖，不但遮盖了排骨汤的鲜味和肉质的香味，同样也会使汤色发黑，其实新鲜的排骨没有那么大的腥味和异味，只需简单的葱姜就足以。
第三：生抽酱油
很多人有有这个习惯，炖汤时要加一点生抽酱油，美其名曰“增鲜提味”，其实无论你是开始加还是出锅时加都是大错特错的，若开始加生抽，其中的盐分会使排骨肉质紧缩，不容易炖烂，容易使肉质发柴塞牙，最后出锅加的话就把一锅洁白或清澈的排骨汤浑浊了，同时酱油味道也会遮盖排骨汤的鲜味。
食材准备：排骨，白萝卜一个，食盐，食用油，葱姜适量
——【烹饪步骤】——
第一步：新鲜的排骨不建议大家用清水久泡，避免鲜味流失，尤其是夏季更有变质的危险，我的方法是用干淀粉和清水抓细几遍，再用清水冲洗干净即可，这样淀粉水可以吸附出血水和杂质，同样很干净。
第二步：排骨冷水下锅，加入两片姜少量的料酒开始焯水，水烧开后再煮两分钟既可以捞出用热水洗干净，要想排骨肉质鲜嫩，建议细节要注意，这里要说的就是焯水后排骨趁热要用热水冲洗，避免凉水刺激使肉质紧缩发柴。
第三步：锅中加入食用油烧热，将控干水分的排骨入锅翻炒，这样既可以去除排骨多余的油脂，又可以让最后的排骨汤颜色发白更有食欲，炒的排骨微微有点发黄既可以出锅。
第四步：另准备一个电饭锅烧开水，将炒好的排骨直接下入开水中，加入姜片和葱段，其他什么也不加，加盖炖个40分钟，炖的过程中可以开盖将表面漂浮的油脂和泡沫撇除干净。
第五步：40分钟后开盖，将切成块的白萝卜入锅，加入食盐调味，然后再加盖炖10分钟，最后关火撒上葱花盛出就可以喝汤吃肉了，这样的排骨汤汤色洁白肉质鲜嫩，配合白萝卜的更是味道丰富有层次，你千万别错过。
排骨汤做起来虽然很简单，但是要想炖的汤白且肉香就需要注意以下几个小窍门：
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天的排骨汤的做法分享，喜欢这个做法的可以关注阿胡的小食光，每天为您带去不一样的 美食 文章，感谢阅读。