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求加工鲜面条配方。
如题所述
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第1个回答 推荐于2017-10-18
1. 配方配料:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
2.操作工艺:
将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀。
将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中。
将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
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面条机做
鲜面条
的
配方
答:
面条配方比例:面粉400克,水140毫升,盐3克
。做法如下:1、面条机里放入准备好的面粉。2、量取140毫升的水,放入盐,搅拌融化。3、将水杯放在面包机置杯处,装好。4、设置筋道面条模式。5、面条机开始工作,将面粉和成絮状。6、几分钟后,面条机自动出面,面条就完成了。7、面条做好后,新鲜的面...
我想
加工
做
面条
,请问要加什么添加剂呢,能使面条会软,又不会糊,还有具体...
答:
不能乱用食品添加剂。鲜面条加工配方:
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤
。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
鲜面条配方
是什么?
答:
1.
鲜面条的配方包含高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤以及水30-35斤
。2. 制作工艺:首先将面粉和淀粉干拌均匀,然后将盐和筋力源F用温水溶解后加入和面水中。接着将混合好的面粉加入和好的絮状面团中,静止醒发20-50分钟后,便可放入压面机轧制成鲜面条。
我想问一下重庆
鲜面条
的
配方
比例?
答:
鲜面条250克
,蒜香火腿米20克,花生米碎10克,药芹末5克,菜心两颗(煮熟),花椒油10克,盐3克,味精5克,鸡精4克,混合料面1.5克,香辣红油10克,特辣红油6克,坛香酱10克,混合老抽15克,花生酱料16克,姜蒜水9克,以上所有料装入碗内加入开水,将煮好的面放入即可。
鲜
湿
面条
的
加工
方法及
配料
什么?
答:
一、用压面机
加工鲜面条
:关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道。二、手擀鲜面条:加水的量要增加到200克左右,其中盐更不能少的,如果加个蛋,擀出来的面会更加筋道,不会煮烂。新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分...
各位知道
面条加工
时面里放哪些东西吗?
答:
1、放入食盐的作用 在做
鲜面条
时放入适量食盐,食盐可与面筋产生相互吸附作用,使面筋的弹性和韧性增强,面筋更紧密,这样做出来的湿面条有筋力。2、放入鸡蛋液或鸭蛋液的作用 在做鲜面条时把和面的水部分用鸡蛋液或鸭蛋液代替,在和面过程中,蛋白薄膜会把混入的空气包裹起来成为泡沫,同面筋网络、淀粉...
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想开个鲜面条店求点面条制作技术生手。