副作用：在面粉中添加面粉增筋剂会破坏其中的蛋白质。
面粉增筋剂的功能：
1、对面团的作用：
改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性）；
2、对最终产品的作用：
改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。
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扩展资料
面粉增筋剂的安全性：
根据GB2760《食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂，被广泛应用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾评估过偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。
国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民对偶氮甲酰胺表示了担忧，《食品安全法》第四十五条明确规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。而偶氮甲酰胺既不是确有必要添加的产品，也不符合安全可靠的要素，因为其存在潜在的致癌风险。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/面粉增筋剂/7347905"target="_blank"title="百度百科-面粉增筋剂">百度百科-面粉增筋剂
参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n/2014/0415/c85914-24895656.html"target="_blank"title="人民网-面粉增筋剂致癌？专家：检测标准待细化">人民网-面粉增筋剂致癌？专家：检测标准待细化