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豆腐里面要加什么原料或剂料,产量才高和好看?
请问同样一斤大豆有的只能做五六斤豆腐,而有的可以做十斤豆腐,且看上去好鲜嫩,但是那豆腐 一切开就有水慢慢流出来,而不切开时却不会,它那里面是加了什么原料,我急需要答案,希望有知道的朋友能告诉我,多谢了
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第1个回答 2020-07-01
加点碱面产量高。一般大豆中,不溶性蛋白质占蛋白质总量的30%左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中,点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时,按豆子与碱面500:1.9的用量加入碱面,便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样,在点豆腐时即可凝固成豆腐,提高产量50
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的制作方法
答:
2.磨豆滤浆
。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。3.煮浆点浆。...
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来决定?
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做
豆腐
为
什么要加
石膏?对身体有害吗?
答:
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1. 准备发酵原料:包括酒糟
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渣怎么发酵?
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豆腐渣发酵的具体方法如下:
准备发酵原料
:各种酒糟、啤酒糟、糖渣、醋渣、淀粉渣、酱油渣、味精渣、食用菌渣、粉渣、豆腐渣、药渣、油等。发酵方法:发酵配比:配置粉碎好(过筛1mm孔))的发酵饲料1000公斤,水350-400公斤(夏天350,冬天400),曙光一号活菌制剂菌种1公斤。1、制作稀释活化发酵液:将曙光...
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