第1个回答 2024-06-07
煮面后让口感更佳的一个小技巧是过凉水。面条煮熟后过冷水有以下好处：首先，它可以帮助面条迅速收缩，使得面条更爽口，表面光滑，不易粘连；其次，对于自制面条和湿切面，应在水开后用筷子迅速捞起，避免粘连；而对于干切面或干面，应在锅底有小气泡时下锅，避免大火煮导致面条表面形成薄膜。
然而，面条过凉水可能会导致部分营养流失。特别是B族维生素和钾元素，它们会溶解到汤水中。尽管过水可以带来凉爽的口感，但频繁这样做会加大营养流失。因此，为了保持营养平衡，建议在烹饪时保留一些面条汤，或者在其他食物中补充这些营养，如蔬菜、豆类汤和全谷类食物。
至于挂面的下锅方式，至关重要的是使用开水。冷水下挂面会导致面条煮不熟或粘锅。正确的步骤是：在锅底有小汽泡时快速下挂面，轻轻搅拌，盖上锅盖，水开后适当加冷水，以达到最佳烹饪效果。以上信息源自网络，版权归属原作者。