用料
鸭肉 一份
米酒(或者白酒,料酒) 2勺
生抽 2勺
醋 1勺
老抽 半勺
姜 6片
大蒜 5瓣
淀粉水 小半碗
盐 适量
八角(可加可不加) 一个
白糖(或者冰糖) 半勺
白胡椒粉 少许
家常炖鸭肉的做法
姜切片,大蒜去壳,八角清洗干净(八角可加可不加。)
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鸭肉加两片姜片,一点点料酒焯水,再清洗干净备用。
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锅烧热,加入适量食用油,倒入鸭肉,中火炒干水分。
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把火调小再加入姜片和大蒜炒出香味,鸭肉两面金黄。
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先沿着锅边烹入两勺米酒(或者白酒,料酒都可以),酒味出来的时候再加入半勺白糖(或者冰糖)迅速翻炒。
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再加入两勺生抽,半勺老抽,迅速翻炒,再沿着锅边烹入一勺醋,迅速翻炒。(喜欢吃微酸的鸭肉的话就加入两勺醋,不喜欢的话一勺就可以了。)
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再倒入热水,把八角也放进去,洒少许白胡椒粉,烧至沸腾,再调小火,盖锅盖炖至自己喜欢的程度。(具体时间根据自己喜欢的口感来,我大概炖半小时左右。)
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可以切点葱丝泡水里打卷,也可以直接切葱花或者香菜之类的做装饰用,或者不加也可以……
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淀粉+水=淀粉水,备用。
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时间差不多的时候,打开锅盖,把八角夹出来不要了,如果吃大蒜和姜的话也夹出来,放在盘子里,如果不吃的话夹出来不要了。尝一下味道,加入适量的盐调整到自己喜欢的口味,翻拌一下,盖锅盖再焖五分钟左右。
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打开锅盖,搅拌一下水淀粉,再沿着锅边倒入,用锅铲翻拌一下,一直保持中小火时不时用锅铲翻一下,炖至汤汁浓稠。(火力不要太大,就是比小火稍微大一点点的火力就可以了,如果把握不了,就小火,不着急慢慢收……)
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汤汁浓稠就可以了,用筷子把鸭肉夹到盘子里,再倒入汤汁。
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