第2个回答 2020-10-24
烙饼怎么做又软又好吃？
平时我们的早餐或者晚餐，很多家庭基本上都是煮一锅粥，然后去外面买一些烙饼回来吃，一般香软可口的烙饼配着粥吃，确实很美味，不过有时候一家好几口人，经常出去买烙饼，一般都比较麻烦，而且外面的烙饼也比较贵，一个小烙饼一个人能吃好几个，有时候一顿饭买烙饼都十几块钱，如果经常吃的话，确实非常不划算。
而对于烙饼而言，很多人也尝试着在家里做，毕竟在家里做比较实惠，而且不用总往外跑，但是有的人自己在家做出来之后，才发现自己做的烙饼，嚼在嘴里非常的硬，甚至有些硌牙，和别人烙饼店中做出来的口味完全不同。甚至都没办法吃，本人自己也遭遇过这样的尴尬，为了搞清楚自己的问题，特地去问了一个熟人老师傅，当他将一些做烙饼的要点教给我之后，才发现自己错了好几个重点的步骤。
——【烙饼之“十万个为什么”】——
1.怎样选择处理烙饼的面粉？
对于烙饼而言，我们一般喜欢的就是松软而又弹性的口感，所以一般选用高筋面比较好。同时也要注意好对面粉的发酵，当我们在和面时，一般要把酵母和面碱混在一起加入，同时和面时用温水最好，面碱的作用是为了减少面粉发酵时的酸，有利于面团更好发酵，同时减少酸味。
2.怎样合理进行和面处理？
我们将面粉进行均匀搅拌之后，用手不断揉搓面团，越用力越好，这样可以增加面团的韧劲。同时我们等到面团和的差不多够，就要进行醒面。醒面的过程是为了让面团更加光滑，同时也进一步发酵。为了让面团发酵效果更好一些，我们需要在面团上盖上一层保鲜膜，这样可以防止面团发干。
3.面团发酵需要几个过程？
作为烙饼的发面过程，一般需要两个阶段的发酵。我们在第一次醒面发酵之后，需要接着对面团进行揉搓，保证面团更加紧实有韧劲，同时接着进行第二次醒面发酵，只有这样才能让面团充分发酵，不会出现烙饼中出现大小不一的发酵小眼，同时也让饼的口感更加松软。
4.烙饼时的火候掌握特点？
对于我们做的烙饼，一般最好是中火比较高，如果选用大火，烙饼基本上会很快焦糊，甚至出现外面看似焦黄，而里面出现夹生的情况。小火又不能让烙饼很好的舒展膨大，吃起来口感比较差。
5.烙饼的特色制作技巧？
如果想要烙饼更具风味，我们可以在烙饼子之前，在上面撒上一层芝麻，这样烙饼会更香。如果喜欢甜味，也可以在烙饼子的时候，用刷子给饼子上刷一层蜂蜜，口感会非常香甜。
【烙饼小贴士】:
1.烙饼的面发酵两次最好，一次发酵的面不够松软。
2.烙饼用中小火煨烤，饼的味道会更加香软。
3.烙饼在烙之前，撒上一层白芝麻在面饼上，口味更佳。
饼的做法也是多种多样，每天可以换着配菜花样做各种口味的烙饼，小董每天都给媳妇做不一样的饼吃，既增加胃口又增强营养，大家可以在家试着做一些美味可口的烙饼，或者是使用电饼铛做一些早餐饼。
第3个回答 2020-10-24
葱花烙饼就是一种用葱花和面粉做成的一种煎饼，葱花跟面粉结合最后再放到锅里面去煎炸一下就可以做成，但是它的油脂含量比较高，比较不适合减肥的人群吃，它的卡路里远远大于米饭，很多人在做葱花烙饼的时候都不知道该怎么做，他们会把葱花烙饼做的又老又硬，那么葱花烙饼怎么做又软又好吃？
葱花烙饼是山西省传统特色小吃，宁武市城乡人民喜爱吃的主食之一，常用炒鸡蛋，烙油饼一类饭菜招待客人，可以说家家户户都会做。吃起来，层薄如红，绵软利口，金黄色美，酥香可口，不失风味。
步骤1过筛中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2加盐加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。
步骤3烫面烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%
步骤4搓揉由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5醒面将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃
步骤6面团成型当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。葱油饼用的可不只是葱而已！