小龙虾，学名克氏原螯虾，是生长在淡水中的一种甲壳类动物。据说是原产于美国南部和墨西哥北部。日本1918年开始从美国引进小龙虾，到20世纪30年代，小龙虾从日本传入我国，主要在南京以及周边郊县繁衍。
小龙虾具有丰富的蛋白质，其蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾。同时它也含有多种氨基酸，且氨基酸组成优于肉类。
每逢到了夏季，小龙虾就成了当之无愧的夜宵主角，其实在家里也能做出很好吃的小龙虾，很简单，下面介绍在家也能轻松搞定的香辣小龙虾做法。
材料 ：小龙虾、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒干、料酒、盐、糖、水、香辣火锅料
制作方法：
1、 选取鲜活小龙虾，刷洗干净，去掉头部
2、 去除虾线，将尾部虾背剪开，虾钳用刀拍裂好入味
3、 将处理好的小龙虾用料酒腌制10分钟
4、 锅烧热倒入油，将小龙虾炒到微微变红色盛出备用
5、 锅内再倒入油，放进葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒干炒香
6、 放入火锅料烧至充分溶解，此时将小龙虾移入锅中翻炒
7、 加入盐、糖、水将小龙虾烧至入味
8、 待汤汁收浓后即可出锅
Tip:
1、 刚买回来的小龙虾比较脏，一定要用刷子刷洗干净，多洗几遍，洗到水不脏最佳
2、 去虾线的方法：抓住尾部中间位置，左右旋转拔出即可，成功率99%
3、 小龙虾脏的东西基本都在头部，况且头部没什么肉，所以把头部直接去掉了