牛肉是比较常食用的家常食材，很多朋友制作牛肉菜品都经过焯水处理，其实这是错误的做法，不同的烹饪方式，制作不同的牛肉菜品处理方式都有不同之处，炖牛肉究竟要不要焯水？下面是我的看法。
【炖牛肉需要焯水吗？】
牛肉不同的部位口感都不一样，在挑选牛肉的时候就应该根据不同的烹饪方式买不同的牛肉，如果是炖牛肉，应该选择牛腩来制作，牛腩肥瘦相间炖出来的牛肉口感较嫩（纯瘦牛肉不适合炖，炖出来的牛肉口感发柴）。如果是新鲜的牛腩肉可以不用经过焯水处理，直接生炒，炒香再加入香料炖，这样做出来的炖牛肉味道会更浓。
【牛肉不新鲜需要焯水】
如果是使用冰冻的牛腩肉，在制作前就要经过焯水处理，因为冰冻过的牛肉肉中会淤积有大量的血水，这些血水冰冻的时间长就会发出异味，同时也会使肉质带有腥异味，所以在烹饪前需要采用冷水浸泡、下锅焯水这两道工序把牛肉中的血水排除，经过这样处理的炖牛肉味道会更好。
【炒牛肉不需要经过焯水】
用来炒的牛肉是不需要经过焯水处理的，因为焯水会使牛肉的肉质收缩口感发柴，如果觉得牛肉的腥异味较重可以用冷水浸泡的方法把牛肉中的血水浸泡出来，这样牛肉的腥异味会减少。用来炒的牛肉一定要选择新鲜嫩滑的牛肉部位如：里脊肉、牛霖，牛肉切片后经过腌制入味，然后生炒这样炒出来的牛肉的口感和味道才好。
【结语】
制作牛肉菜品不是都可以经过焯水这工序的，不同的烹饪方式对牛肉的处理都不一样，是否焯水应该根据烹饪方式、牛肉的新鲜程度来决定，否则会影响牛肉的口感和造成营养流失。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答