第1个回答 2023-02-16
葡萄酒、果酒酒精含量测定
中计算方法的探讨
李保国1,马美范2
(1.山东省酿酒葡萄科研所,济南 250100;2.山东轻工业学院,济南 250353)
葡萄酒、果酒国际GB/T15038-94中规定:测定酒精含量的方法有气相色谱法、密度瓶法和酒精计法,其中气相色谱法测定速度最快、结果最准确,但一般葡萄酒厂没有气相色谱仪,只能采用密
方法Ⅰ)
m2-20℃时密度瓶与充满密度瓶馏出液的总质量,g;
ρ0-20℃时蒸馏水的密度(=998.2g/L);
A-空气浮力校正值;
计算出 后,查表得酒精度
ρa-干燥空气在20℃、1013.25hpa
时的密度值(≈1.2g/L);
997.0-在20℃时蒸馏水与干燥空气密度值之差,g/L。1.2 根据国标GB4928-2001,计算葡萄酒、果酒中的酒精度(计算方法Ⅱ) (下转第50页)
度瓶法或酒精计法。酒精计法较(%,V/V)。
快,但测定结果误差较大,而密度式中: -试样馏出液在20℃瓶法测定结果与气相色谱法相当接近。因此,该方法不失为准确测定葡萄酒、果酒中酒精含量的一种好方法。
密度瓶法是以蒸馏法去除样品中的不挥发物质,用密度瓶测出馏出液的密度,然后查表得出20℃时样品的酒精体积百分数(V/V),即酒精度,但在计算酒精度时需对空气浮力进行校正,故计算方法繁琐。而国际GB4928-2001测定啤酒酒精度时,计算的是相对密度,方法比较简便。本文用2种计算方法分别计算密度和相对密度,然后分别查得酒精度,经统计学t值检验,2种计算方法结果一致。1 试验方法(详见国标GB/T15038-94,略)
1.1 根据国标GB/T15038-94,计算葡萄酒、果酒中的酒精度(计算收稿日期:2006-12-25
时的密度,g/L;
m-密度瓶的质量,g;m1-20℃时密度瓶与充满密度瓶蒸馏水的总质量,g;
160d,年平均降雨量在400mm左抚宁及唐山,属东部季风区暖温带,四季分明。尤其是昌黎年有效积温在3940℃以上,降水量725mm,年日照时数2600~2800h,昼夜平均温差在12℃。土高,挂果时间长,采收期较迟。上述2个优势产区为冰酒的生产创造了较好的自然条件。5.2 产地优势
怀涿盆地、渤海湾2大产区栽培历史悠久,已有近千年种植葡萄理技术。雷司令、赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、蛇龙珠、霞多丽等品种在该地区成熟缓慢,糖酸比适度,葡葡萄酒已形成当地的特色。许多大型的酿酒企业都在当地设有加工企业,为未来的冰酒酿制提供了一定技术、设备和工艺储备。5.3 前期准备
参考文献
[1] 孙万河,孟繁荣,黄芳利,等. 冰现[J]. 北方果树,2004(增刊):116[2] 王世军,修德仁,刘建华. 加拿大冰酒葡萄气候指标分析[J]. 河北林业科技,2004,5:110-112
型,加上各地的小气候因素,完全可以找到冰酒生产适宜区。葡萄酒工业经过几十年的发展具备了相当雄厚的实力,加上科研工作者的努力,冰酒事业一定会做强做大。
从消费层面上讲,我国中等收入阶层比例已经达到人口的1/5,而将有望达到40%左右。该阶层拥有较多的社会财富,有能力消费高端产品。随着人们消费水平的不断提高,在消费产品中体现优越的精神需求成了大众化心理,而处于高端市场的冰酒产品恰恰能够满足这种5 河北发展冰酒的优势5.1 自然条件
河北拥有2个冰酒葡萄优势产区即怀涿盆地和渤海湾。怀涿盆地包括怀来、涿鹿,属温暖半干旱地区,盆地内热量丰富,≥10℃活动积温3500℃以上,昼夜温差较大,年均温12.5℃ ,太阳光辐射高达146.36kcal/cm2,无霜期长达
河北省葡萄栽植区都要进行需进行埋土。发展冰葡萄酒首先要解决葡萄的冬季防寒问题,其次是酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄,还要有办法防止鸟害。河北省林科院在推广葡萄防雹网时进行了改进,把防雹和防鸟相结合彻底解决了鸟害问题。2006年初,在山海关、怀来县进行的葡萄简易防寒研究已取得可喜效果。因此,有理由相信,河北省较好的自然条件,加上京、津、冀科研机构的共同努力,冰葡萄酒一定会在河北开花结果。
张家口、秦皇岛产区均右。渤海湾产区包括昌黎、卢龙、埋土防寒,
且呈现加速增长态势,到2020年,壤为砾石和沙质地,葡萄含糖量
果农已形成完整的栽培管心理需求,因此其发展前景广阔。的历史,
萄颜色、单宁、香气物质积累丰富,葡萄威代尔(VIDAL)在桓仁的表
(上接第48页)
查表得酒精度。式中: -试样馏出液(20℃)的相对密度;其余符号的物理意义与方法Ⅰ相同。
2 用2种方法分别计算,查表得出酒精度
查t分布表,当f=10-1=9时,t0.05,9 =2.26,t<t0.05,9=2.26,说明当显著性水平α=0.05时,用公式Ⅰ和公式Ⅱ计算葡萄酒、果酒中的酒精含量的结果无显著性差别,计算结果是一致的。3 结论
利用密度瓶法测定葡萄酒、果酒中的酒精含量,计算时可以忽略空气浮力校正值的计算,直接计算相对密度,查表即得酒精含量,该方法计算简便、结果准确。
参考文献
[1] 中华人民共和国国家标准GB/T15038-94[S].北京:中国标准出版社出版,1995
[2] 中华人民共和国国家标准GB4928-2001[S].北京:中国标准出版社出版,2002
[3] 王叔淳编著.食品分析数理统计与质量控制[M].北京:人民卫生出版社出版,1991