这个问题在网上也不好找.
我以我的观点来回答下吧
我觉得古人说话也是用文言文.只不过每朝每代的文言文都不同.比如我们现在看西汉的史记.根本看不懂
但是看北宋的资治通鉴，还能看懂点
文字是随着年代在变动的，我想清朝和民国时期语言方面应该可以互通的
在举个例子.前面说的是史书.史书都比较严谨.小说就不同，小说取材自民间，更能反映当时的民风
就我们所熟悉的水浒传来看，宋元时期的对话我们还是能听懂得.而一些文人墨客写文章喜欢用富丽堂皇的词句，和简洁语句来概括文章思想，所以在我们读来，特别饶口
古人说的是文言文，还记得史记上的记的陈胜说的那句话吗？“嗟呼，燕雀安知鸿鹄之志哉？”这里是引用陈胜做平民时的原话。
越是古老的时候平民说的话越是难懂，《木兰辞》是南北朝时期的民歌，《三国》和《水浒》就是明时的白话文，就跟现在的语言差不多了。 其实，现在所说的文言文，是远古时期人们说话，成文当然与口语稍有不同，但差别应该不大。
后来，在文章中沿用下来，而口语变化较大。到唐宋时代，文言与白话的差别就比较大了。
后来在一些文学作品中就用了当时的白话。白话文的普遍使用是在近现代。
其实现在还有一此地方方言中残留古人说话的影子，以厦门话为例，“吃了没有？”，厦门话只说“食未？”。“有没有？”只需说“有无？”如果问得详细些：“到底是有还是没有？”厦门话则说“到底有抑无？”。
古人先秦用文言，唐代以后用白话文，白话文在唐代形成。所谓白话文，就如同今天简体字，官方有官话，繁琐难懂，民间发明了白话，简单明了，当然在文采上，被官员认为是低俗的，没文化的。白话文的出现以传奇为标志，看看唐代的柳毅传，它已经没有诗词押韵了。文言在清灭亡以前一直都在官方流行，奏折中题奏中，布告中，有严格的文言格式。官员私下里当然也用白话文交流了。文言文在社会的发展中，越来越不适应快节奏，所以故作高深迂腐不化的学究才用，人民群众是肯定不用了。现代的白话文和古代的白话文略微有所不同，明清小说四大名著就是古代白话文的，看起来还有不少文言词汇。而今天的白话文，就是普通话，文言词汇最少了。
我记得就这些。具体有出入，楼主可以看王力的著作，那里说的准。普通话在唐代就形成，这是无疑问的，而且是以北方话为基础的。所谓清代形成普通话，那是发展，不是最初。
古人和我们说话完全不一样，古人要是复活我们肯定听不懂他们说什么，现在的南方方言更接近古代口语，保留了一小部分古音方法，所以南方方言很难听懂，比如吴语、粤语。当然古代也有方言之分的。
古代也有官话，就是相当于现在的普通话的一种共通语，是做官的人便于行政交流必须学习的语言，所以叫官话，一般百姓如果活动范围广也要使用官话，便于交流。当然官话我们也听不懂。
具体到书面语，你所说的文言文是古代统一的书面语，是古代读书人统一使用的书面文字，你说的史官有可能是说民间很多人不会读书写字，有文化的人根据他们口语的意思记录下来。提醒一下，古代史官写史不是民间采集，只是从古籍中选材料，你说的从事民间语言采集的人可能是诗官，就是统治者派往民间收集民间诗歌的官员，《诗经》就是靠这些诗官做成的，他们写下的基本还是民间的本色语言，但不排除做了文学加工的可能。
总之，简单的说，官话写下来就是文言文。古代也有不用官话写的作品，比如《海上花列传》是用吴语写成。
不用。
首先，你必须了解：“文言文”是中国古代的一种书面语言，主要包括以先秦时期的口语为基础而形成的书面语。而不是说所有古文都是文言文。
古代有些小说作品是用白话文，例如四大名著，三言两拍就都是白话文。这样的白话文才是古代人日常所使用的。按我们今天看来，即使是白话文，也有很多古文色彩，而这些古文色彩就是古人与今人语言方面的不同之处。
至于古代的乡下人说什么话，这就如同现在一样，有一些被认为粗鄙的市井俚语，仅存在于下等阶层，城市中有教养的人是不会说的，但是这样的语言，才恰恰是被使用最广的。就比如说你根本无法想象温爷爷一张嘴就“嘎哈呀”一样——大概就是这个意思。
而且古代地域之间的交流较少，所以语言种类较多。有通行全国的官话，但是普及程度不高，甚至一些朝廷重臣也不会说官话——这里你就把官话当做普通话来理解，意思差不多，差别不大。比如在南方落后地区（古时候闽浙一代算是贫困的了，直到明清才富起来）会出现“十里不同音”的情况。
文言文脱胎于先秦，随着儒家思想的普及也被普及为日常书面用语，古代写信都要找人代写，不仅是因为不识字，还有就是信件也属于书面用语的范畴，要有一定文言文修养的人才能写，没有进过学的平民百姓是写不了的。