3年的老公鸡能炖烂吗

Question

如题所述

Answer 1

加上这一味，老鸡就会炖烂。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

老公鸡因为生长时间比较就，肌肉纤维就比较老，于是不容易炖烂。对于这样的鸡我们怎么处理才能炖烂呢？

下面我给大家介绍炖老鸡。

——操作流程：

1、首先我们清理干净整只鸡。

主要是清理干净内部的血块筋膜，以及鸡的头颈部分。要充分的清洗干净。

2、用开水汤一下完整的鸡。

这一步主要是让鸡皮毛孔全部打开，排除皮脂的油脂。尤其是老鸡，这样炖出来的鸡汤才美味。

3、把鸡宰成块，浸泡在加了醋的清水里面半小时。

这一步是处理老鸡的关键，醋可以让老鸡的纤维变软，这样浸泡以后炖鸡就容易软烂。一只鸡加20克醋，水没过鸡就可以。浸泡过程我们可以用收翻动一下鸡块，让醋可以充分的接触到鸡纤维。

4、这时候我们可以准备汤锅。

汤锅里面直接加清水，拍一块姜，三四段葱节。如果鸡是三四年的，就再在清水里面加两个山楂。

准备好以后，把浸泡的鸡块直接捞进汤锅就可以了。

5、中火烧开，小火慢炖。

两小时以后，就是一锅鲜美的鸡汤。

——技术要点：

1、醋浸泡鸡块。

如果鸡比较老，醋可以多一点，多泡一会，但是在捞起来的时候就一定用清水淘洗一下，太多的醋会影响鸡汤的美味。

2、清炖鸡汤，姜可以稍微多一点，姜可以增加鸡汤美味，如果喜欢当归味道，可以加一支当归，当归可以增香。

——技术延伸：

1、很多炖煮为了食材的软烂加入食用碱，我个人不太喜欢这个方法，食用碱可以加速肉类豆类的软烂，但是会破坏食材的维生素结构，大大降低食材本身的营养，所以我本人不喜欢食用食用碱。

2、这个方法不仅仅适用于炖老鸡，还适用于炖牛肉，但是仅仅用于非常老的肉类，我个人建议对于普通的鸡鸭牛肉，还是用长时间来炖烂最好。

Answer 2

三年的老公鸡当然可以炖烂了，只不过由于它的纤维比较粗，所以口感上可能会比较生硬一些，但是你可以用高压锅来炖。
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；具有益气，补精，添髓的功效；通常可以用于调理虚劳瘦弱、中虚食少、月经不调、消渴、水肿、小便数频、产后乳少、耳聋耳鸣等。

1.强身健体。鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力。现代社会中人们生活节奏逐渐加快，经常处于亚健康，可以适当的多吃一些鸡肉，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精。可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、少精等症状。

4.促进智力发育以及具有抗氧化和一定的解毒作用。对于改善心脑功能、促进儿童智力发育也是具有一定的功效。

忌食人群说明
1.鸡肉性温，助火，因此肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜禁食。 2.内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人禁食。 3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤； 4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人禁食。 5.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此尿毒症患者应该禁食。

Answer 3

3年的老公鸡能炖烂。
公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。
但也因为火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外，公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
母鸡
母鸡为雌，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。
比起公鸡来，母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合体质虚弱的老年人。但是，也不能滋补过头。
鸡汤怎样煲才好喝
选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

Answer 4

家里养过鸡的朋友都知道，鸡应该要吃嫩的，到一定的年岁应该宰杀，养的时间太长会变成老鸡，老鸡是不能直接吃的，其实老公鸡也是可以吃，主要还是以煲汤为主，老公鸡的肉质有的是非常硬，所以只能喝汤，尽量不要吃肉，想要吃肉需要把肉炖得酥烂。


老公鸡怎么做好吃，做法如下：


一、原料：


公鸡一只、辣椒、花椒、莴笋。

二、调味：

盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜。

三、做法：

1、公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出;

2、莴笋去皮切条备用;

3、炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒;

4、加入葱姜蒜和大料后，倒入鸡块翻炒;

5、加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡块;

6、慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅;

党参红枣公鸡汤

材料

公鸡500克，姜三片，油菜胆3根，红枣20克，党参半根，盐，鸡粉少许

做法

1.公鸡剁成核桃块，开水下锅焯去血沫，冲净备用。

2.汤煲中先放好鸡块、党参、红枣和姜片，放冷水烧开去净浮沫，文火炖1.5小时到2小时，视肉的软烂度而定。

3.汤好后放入调料和油菜心即可出锅。

小诀窍

小贴士：

母鸡含雌激素多，摄入雌激素过多的食物不利于产妇泌乳，多喝更有回奶的可能，所以喝公鸡汤比较合适，这使我想起小时侯经常看到谁家生孩子了总要送大公鸡而没有送老母鸡的，呵呵。

党参有补气功效，在中医里讲究用红枣或桂圆肉补血，而桂圆性热所以新产妇用红枣比较好一些。

放了参、黄芪之类滋补品的汤中不要放葱或者萝卜，因为一个是补气的而另一个是顺气的，两者相抵功效全无。另外象豆芽、丝瓜、莴笋等一些蔬菜也都有通乳的作用。

聊城公鸡炖黄花

材料

魏氏熏鸡一只，干黄花二两，泡姜，泡椒，泡蒜，泡花椒，干辣椒，鸡精，花生油

做法

1.熏鸡剁大块，黄花一切为二备用;

2.锅内油烧热，下泡花椒炸香，倒入鸡块翻炒;

3.鸡块出香味后推至一旁，加入泡蒜、泡姜、泡椒、干辣椒煸香;

4.倒入黄花翻炒一两分钟，加入清水，大火烧开改小火焖半小时;

5.大火收汤，加入鸡精拌匀即可装盘。

小诀窍

这种鸡太容易碎，剁小块炖完就没东西了;加水时没过鸡块就可以;也可与其他菜一起炖，根据个人口味。

Answer 5

老公鸡该如何炖？老公鸡一般农村家养比较多，每家会有一只或者几只，这种公鸡肉质很老但吃起来却很嫩，既咬不动又很有口感。炖老公鸡可是一件比较困难的事，要把老公鸡炖香炖嫩炖好吃可不容易。根据老公鸡的老嫩程度，决定炖煮的时间不同，而且炖老公鸡需要注意的技巧也比较多。那么老公鸡该如何炖煮才会软烂呢？
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　　【如何炖老公鸡才会软烂】
　　1、 老公鸡在把鸡毛清理干净之后，用小火烧一下表面的细毛。再把老公鸡先清理干净，尤其鸡皮表面非常脏，必须用温热水清洗搓洗，把鸡皮上面的脏东西洗净。2、 老公鸡清理好之后，剁出来的老公鸡块要比嫩公鸡小块些。公鸡老了以后，肉质和骨质都会比较老，炖起来需要更长的时间，所以老公鸡用来炖，不能太大块，才能保证后续炖煮更软烂。3、 老公鸡剁成块之后，先用热水，加点盐和醋泡一泡，把公鸡的血水泡出来，让鸡骨吸收一些醋，更容易炖，释放出更多的营养物质。4、 老公鸡把血水泡掉之后，再焯水。用大葱、老姜、干红花椒、料酒，冷水放入鸡块，煮沸，将鸡块大火煮几分钟，再把老公鸡用勺子漏出来，过滤掉水分。老公鸡焯水可以帮助清理腥味，同时将剩余的血水煮出来。还可以将被砍碎的鸡骨渣清理掉。5、 老公鸡炖前，多加一步。把锅烘干，倒入少许植物油润锅，放入老公鸡块炒一炒。把老公鸡块炒香，鸡肉块会微微泛黄就可以了。经过这一部炒制，顿出来的老公鸡汤会更加鲜香，口感更佳。6、 如果喜欢喝油脂比较多的老公鸡汤，就直接加水、加老姜片炖。如果喜欢喝油脂比较少的鲜汤，就把鸡肉块捞出来炖，不要锅里的油脂。老公鸡需要炖煮的时间比较久，才能够把鸡肉炖软烂吃起来鲜嫩，鸡汤更鲜香。先煮沸，再大火炖煮20分钟，接着中小火炖煮2个小时以上。更具老公鸡的程度调整炖煮的时间，一般老公鸡2个小时以上。
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　　炖老公鸡相对来说会比较麻烦一些，主要是要多加上炒这一部，并且炖煮的时间比较久。炖老公鸡最好用专门的汤锅炖煮，不建议用高压锅。因为高压锅虽然能很快把鸡肉压软烂，但汤会的味道没有直接炖煮的香和好喝。在四川人的生活里，炖老公鸡可算得上是非常“奢侈”的行为了。因为老公鸡比较少见，一般农村人不会拿出来卖，大多数会留着自己吃。喜欢怎么炖老公鸡呢？