第1个回答 2020-04-07
冷水。
蒸包子用冷水。生包子和水一起加热升温，这样可使包子均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的包子松软可口。
包子包好后放入蒸笼,锅内水烧温热(30-40℃左右)关火,放蒸笼盖盖静置30分钟。
盖子留条缝或直接覆上保鲜膜戳孔，取下蒸笼,开火烧水沸腾后再次放上蒸笼,蒸13分钟即可。
扩展资料
烹饪时用水技巧
1、煮饭用开水
煮饭用开水可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长维生素B1损失得越多。
2、煮面加凉水
煮干面条时不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中应随时加凉水，让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
3、炖鱼用冷水
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水会减少原来的鲜味。
4、炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分的流失。中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的更鲜嫩。
5、炒蔬菜加开水
做菜汤时应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。炒、煮蔬菜时不要加冷水，否则会使菜变老变硬，加开水炒出来的菜又脆又嫩。
参考资料来源：广州日报大洋网-蒸包子又大又软还不塌，全靠这一招！
参考资料来源：凤凰网-烹饪时用冷水还是热水?
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