第一步：制作枧水
制作广式月饼少不了枧水。首先，用厨房电子秤称取10g小苏打放在烤盘上；然后放入亿田蒸烤一体集成灶，烤箱提前预热到150°C，然后烤5分钟，加热过的小苏打就变成了碱。把小苏打放入碗中，放凉之后加入30g水，搅拌均匀之后，就得到了我们需要的枧水。
第二步：制作面皮
制作面皮需要用到转化糖浆，转化糖浆可以在网上和超市买到。在盆里倒入120g转化糖浆，再加一小勺枧水，用蛋抽慢慢搅拌，让碱水中和转化糖浆里面的酸，在搅拌的过程中会产生大量气泡，最后气泡慢慢消失，这就是酸碱中和的过程。搅拌好之后加入30g花生油，继续搅拌均匀。加入170g中筋面粉，用刮刀慢慢搅拌均匀直到没有干粉颗粒，揉成面团。揉成团之后包上保鲜膜，让面团松弛2个小时。
第三步：制作馅儿
买了真空包装的咸蛋黄，当然如果你家里有新鲜的咸蛋黄的话就更好了。因为买的是生的咸蛋黄，需要先放到烤箱里加热烤熟。这里就要用到我家的厨房神器——亿田S8C蒸烤一体集成灶。这款集成灶下方采用蒸烤独立的设计，左蒸右烤，今天用到的就是右边烤箱功能。不得不说，立体循环热风烤+垂直炙烤带来专业级的烘培水平。50-230°C宽温域设计，每一种食材都能匹配到属于自己的成熟温度。这次咸蛋黄我们需要的温度是180°C，需要提前预热5分钟，在蛋黄放到烤箱里之前，我先在它们的表面喷一些水雾，接着烤6-8分钟左右，出炉之后晾凉备用。
豆沙泥、莲蓉泥等都是在超市买的成品。因为做的是50g重量的月饼，按照面皮与馅料3:7比例来制作，馅儿的重量大约是35g，这是馅泥加蛋黄合计的重量。
第四步、制作月饼
取一个小面团在手心里压扁，放上馅料然后倒扣，用右手的虎口慢慢往下收，收到三分之一再倒过来慢慢收口，用手指把面皮慢慢往上推，直至全部封口。为了防粘，把收口搓圆的面团在面粉里滚一圈。再用月饼模具压出固定形态和纹路。大家可以选择不同的模具，做出可爱的月饼。