第1个回答 2019-10-05
五香油其实就是一种简单的香料油，而且配方有好几种。它的用途其实并不太广。用作拌菜，会导致香料味过重，最多是用在一些味厚的菜的明油上，比如田螺煲，麻辣小龙虾等；或者用在一些需要制作酥皮和油酥的面食上。它一般是用在诸如火锅等的香料补充剂。
下面说下几种配方。首先声明的是：五香粉不一定是五种香料，而是最少五种香料粉的统称。
第一种：适合烧烤的五香油配方。
丁香，白芷，甘草，小茴香，草果，砂仁，花椒按照1：3：10：8：3：4的比例混合。
每500克混合香料搭配4000克的色拉油。色拉油加热温度4成，将香料放入小火浸炸。慢慢升温倒7成后关火，放入几片姜后密封静置24小时即可。
这个方子的五香粉去腥效果强，香味突出，适合烧烤的刷油。
第二种：重口味菜肴最后的淋油的五香粉配方。
丁香，白芷，八角，草果，砂仁，白蔻，小茴香，花椒按照1：2：10：3：2：4的比例混合。
做法和上一种一样，当然如果嫌麻烦可以直接将色拉油升温到7成后倒入香料中搅匀，然后密封静置24小时就可以。
这个方子的五香粉香味突出，适合麻辣小龙虾，辣炒鱿鱼等重口味菜的最后淋油使用。
第三种：适合制作面食的五香粉配方。
八角，桂皮，白蔻，花椒，草果，砂仁按照比例为：10：9：3：5：4：2的比例混合。
做法同上。
这个方子的香料油香度适中，后味较足，适合制作烤饼，酥油饼等面食使用。