如题所述
用小擀面杖单杖擀皮时，先把面剂(坯子)用左手掌按扁，并以左手的大拇指、食指、中指3个手指捏住边沿，放在案板上，一面向后边转动，右手即以面杖在按扁剂子的1/3处推轧面杖，不断地向前转动，转动时用力要均匀，这样就能擀成中间稍厚、四边略薄的圆形皮子。
双杖擀，就是用双手按面杖擀皮的方法。所用的面杖有两根，操作时先把剂子按扁，以双手按面杖，向前后擀动。擀动时两手用力要均匀，两根面杖要平行靠拢，勿使分开，并要注意面杖的着力点。
双杖擀的效率，比单杖高出1倍左右，但其质量不如单杖好，主要适用烫面饺。