感谢邀请
无论什么版本的Ubuntu和CentOS都是可以搭建的。
开始不熟悉命令的时候，可能觉得桌面版好点，但是如果用久了，就会发现最小化的还是不错的。
至于搭建网站服务器的流程的话，可以安装下面的方法来选择。
1.系统版本选择，Ubuntu比较稳定的版本是16.04。CentOS比较稳定的版本是7系列，7.2、7.4都行。
2.数据库选择，一般情况都选MySQL，现在是mariadb。
centos7下，利用如图命令安装
Ubuntu16.04，安装命令：sudoapt-getinstallmariadb-servermariadb-client
3.系统环境问题依据网站程序选择。
1）Java+Tomcat服务器
2）PHP+MySQL+Apache服务器
3）PHP+MySQL+nginx服务器
基本是大体说了下一些常见的网站环境，如果有不同观点，可以留言互相讨论