地道的打卤面怎么做? 卤里都有什么? 才香喷喷!

Question

如题所述

Answer 1

材料：
　　面条
五花肉
虾仁
黄花菜
香菇
木耳
鸡蛋
　　油
葱段
姜片
花椒
香叶
大料
淀粉
盐
　　做法：
　　1.用锅烧水，水快开的时候放入肉片、姜片、葱段、花椒、大料、香叶，煮至六成熟，把肉的香味完全煮出来。
　　2.把葱、花椒、香叶等调料捞出来，为的是使汤清亮一些。
　　3.把泡好的香菇、黄花菜、木耳、虾仁放进锅里，并把泡发香菇和黄花菜的水倒进去，增加香味。
　　4.烧开后，放入适量的酱油，开锅两三分钟后放盐、勾芡，然后倒进打好的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，关火，浇上花椒油，倒在卤上。
　　5.把卤浇在煮好的面上，打卤面就做好了。
　　贴士：
　　●
煮面时一般需要点两次水，第一次开锅后点一次，第二次开锅后再点一次，然后开着锅盖煮。点水是为了焖面，这样可以防止面条出现硬的白心。
　　●
可用长柄钢勺炸花椒。放油的勺子搁在火眼上，油微热了放入花椒，油可能会腾起火苗，趁热把花椒油倒进卤里面，可以增加其鲜味并使其颜色鲜亮。