四川泡菜在家该如何制作？

Question

如题所述

Answer 1

四川泡菜在家做时候，需要准备好带坛沿泡菜坛，以及做泡菜需要的众多原料。将所有物品洗净晾干水分，装入泡菜坛中；而后加入凉开水（纯净水）、食盐，最后封坛加入坛沿水，静置阴凉干燥通风地方，等待乳酸菌发酵即可。

不同的人做出泡菜，口感不一样。在我们四川有这样一个说法，看一家人会不会做饭，只需要尝尝泡菜就能够知晓。想要做出美味可口的泡菜，只需下面几个步骤即可。

一、准备食材，洗净装坛

泡菜常用的器皿有陶瓷坛和玻璃坛两种，不管是哪一种器皿，一定要带有坛沿。需要准备的食材有食盐、花椒、生姜、大蒜、红椒、泡椒，以及豇豆、萝卜等等。四川泡菜博大精深，在我们川人眼中，一切蔬菜均可腌制。

准备好这些泡菜必备物品后，需要将坛子和食材洗干净，将水分自然晾干，然后将其装入坛中。泡菜所使用的水，除了泡椒水以外，还需要加入凉开水。初次制作食盐，可以多放一些，后期根据个人喜好，增减食盐添加量。

想要让泡菜发酵更快，可以倒入少量高度白酒，以高粱酒为最佳。

二、加入配料，静待腌制

制作泡菜时候，有人喜欢添加香料，也有人不喜欢添加香料。香料的添加，会让泡菜被浓郁的香料味覆盖。是否添加香料，全看个人喜好，个人喜欢纯正的泡菜味道，因此制作过程中，不会添加香料。

我们在加入食盐后，可以加入适量冰糖，冰糖的存在，会让泡菜的口感，除了酸辣咸以外，还会多一份清脆，这是很多人喜欢的味道。

做好上面这些步骤之后，就需要封坛加入坛沿水静置。眼下的温度，需要7-14天时间，泡菜才能够发酵完成。

制作泡菜整个过程中，忌讳生水和油腻，如泡菜被污损，则很有可能会坏掉。因此我们在腌制泡菜时候，一定要洗干净用到器物和食材。

Answer 2

一定要选择新鲜的大白菜，之后要将白菜洗干净，然后在白菜表面涂抹一层盐巴，放到干净的容器中，加入白酒，白醋，之后也需要加入一些小米辣，盖上盖子，密封保存15天左右就可以了。

Answer 3

可以买一些白醋，也可以买一些泡椒，买一些小米辣，把白菜洗干净，把胡萝卜切干净，切成小块放到密封玻璃罐当中，倒入白醋，倒入泡椒，倒入小米辣， 就做好了。

Answer 4

首先把蔬菜清洗干净，然后放到密封的缸里面，再加入一些醋。