导语：冬天腊肉，牢记“2腌1涂”的窍门，腊肉咸香入味，不易发霉变质。
进入大雪后，离腊月越来越近了，现在房前屋后，都能看到几乎每家每户都在做腊肉。现在的人很注重 健康 ，市场上的腊肉虽然看起来色泽红亮，吃起来口感也特别好，但是买的腊肉吃着还是不太放心。毕竟我们也不知道别人到底是用什么肉来做的。到底有没有用死猪肉或者病猪肉来做腊肉呢？这还真的很难说。所以想吃腊肉，不懂会不会做腊肉，很多人还是会尝试自己做点儿腊肉吃的。
自己晒的腊肉，虽然吃起来更放心，但是做起来可不容易。有些没做过腊肉的人，总认为做腊肉很简单，不就是放点食盐腌制一下，然后放去太阳底下晾晒就可以了吗？可是万万没想到，那邻居晒出来的腊肉，刚做好没几天就发霉变质了。正因为说起来简单，做起来才难呀。 如果做腊肉不懂得窍门，做出来的腊肉没有咸香可口的腊味，也容易发霉变质。其实这都是不懂得要放多少食盐导致的。还有就是如果不懂得用料，也会惹来苍蝇和蜜蜂的“光顾”，然后就容易变质发霉了。所以冬天做腊肉，要牢记“2腌1涂”的窍门，这样做出来的腊肉才够香、腊味足，而且久放不会坏。
接下来把详细的腊肉制作过程分享给大家，大家学会后，以后在做腊肉时就可以少走弯路了。
广式酱油腊肉
广式酱油腊肉的详细制作步骤：
步骤1： 挑选精品五花肉，把五花肉的皮刮干净，接着把五花肉冲洗干净，放到镂空的筛子上沥干水分备用。 选择精品五花肉，肥瘦相间，不硬不柴，吃起来口感好。
步骤2：这时就进行“2腌”这个步骤。“2腌”也就是放入食盐和酱油腌制猪肉。
把100克食盐涂抹五花肉，用双手多给五花肉按摩。 爷爷做了几十年腊肉，他用经验告诉我，一般10斤肉放150克的食盐，这样做出来的腊肉既不会太咸，又不会太淡，如果太淡猪肉腌制不入味，吃着不但不香，而且还容易长霉菌。我做的10斤肉，上面只说了放100克食盐，是因为还得加酱油腌制，因为酱油也有咸味，所以食盐就可以少放一点。
步骤3： 猪肉在腌制时，每隔2小时要翻动一下猪肉，这样能够使得猪肉腌制得更加入味。
步骤4： 为了使得腊肉做得更香，还可以加入花椒或者小茴香腌制。不过即便只加食盐和生抽，做出来的腊肉也挺香的。一般猪肉得用食盐和酱油腌制24小时，期间还得经常翻动一下猪肉，这样能够使得猪肉的每个角落都能蘸上咸味。
步骤5： 在每一条猪肉上割一刀，然后放入绳索系好。把猪肉放到有太阳的竹竿上。
步骤6： 接下来这个步骤可重要了， 要给猪肉进行“1涂”，“1涂”也就是涂上高度白酒。之所以要用涂的方式而不是用白酒腌制，是因为如果白酒经过腌制后，都进入到肉里面，酒渗入太多，就会影响肉香味的散发，所以我们只需要用白酒涂一下猪肉的表面就可以了。涂白酒的目的，是为了苍蝇或者蜜蜂等虫咬，如果被苍蝇或者蜜蜂在肉上排卵，那么这块肉就不能要了，很容易就会腐烂掉，所以必须得掌握“1涂”，也就是涂白酒这个步骤。
步骤7： 把“2腌1涂”的窍门做好后，这时就可以把腊肉放在太阳底下晾晒，一般天气好的话，晾晒一周左右就可以了。
冬天做腊肉，牢记“2腌1涂”的窍门，做出来的腊肉咸香可口，腊味十足，而且不易发霉变质，腊肉久放不易坏，太实用了！
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