一、分辨结晶蜂蜜好坏的方法:
将蜂蜜放入热水中溶化,静置3-4小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
但是需要注意的是,结晶的蜂蜜放在温水的锅中温度不要超过60度,要让其慢慢化开。
二、蜂蜜结晶的实质:
蜂蜜结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种自然现象。
蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就形成一个微小的结晶核,这就是蜂蜜结晶。不过,结晶蜜没有任何内在品质上的改变,食用也没多少不便处,只有个别品种在直接食用时有糙口感。
纯的蜂蜜含有大量果糖,而果糖的分子量较小,结晶是淡黄色的,洋槐花蜂蜜结晶后为纯白色,质地柔软有黏性。白糖(蔗糖,甜菜糖)的分子量较大,所以添加白糖的蜂蜜是不会结晶的。
蜂蜜结晶是很正常的现象,与质量无关,而与蜜种、储存条件有关。
扩展资料:
影响蜂蜜结晶的因素有如下四种:
1、气温和湿度:
蜂蜜在气温降低,存放温度在8-15℃,湿度改变时最容易结晶;温度高时则不易结晶,温度降到一定程度因分子结构稳定,则结晶速度又减慢。
2、蜜种和浓度:
蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同,结晶的快慢,状态(整瓶、半瓶结晶、结晶体细腻或粗糙)也都不同,高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬。
3、容器:
当容器内有前次蜂蜜残留时(术语叫晶种),蜂蜜中的结晶分子易促进结晶;而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象。
4、浓缩温度与时间:
真空脱水时间过长会明显增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度,使蜂蜜更容易结晶。脱水温度过低会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全,加速储存期蜂蜜的结晶。
参考资料来源:百度百科——结晶蜂蜜
参考资料来源:人民网——蜂蜜结晶了 如何不破坏营养使其融化
参考资料来源:人民网——“顾公”教您巧识真假蜂蜜
参考资料来源:人民网——蜂蜜越稠越好 如何判断蜂蜜好坏