红曲米酿酒的制作方法 红曲米食用注意事项

Question

如题所述

Answer 1

红曲米酿酒的制作方法及红曲米的食用注意事项
红曲米酿酒的制作方法
1. 准备糯米1000克、红曲米100克和白曲10克，以及适量的水。
2. 清洗糯米，去除杂质。
3. 将糯米浸泡10小时左右，至其浸透但不过软。
4. 蒸熟糯米，确保饭粒松软柔韧，无糊、粘或白芯。
5. 用温开水浸泡红曲米，使其略微变软。
6. 把蒸好的糯米倒出，放在通风处冷却至35℃左右。
7. 将糯米放入容器中，加入红曲米和泡米的水，以及白曲，搅拌均匀。
8. 密封容器，保持温度在30℃-35℃，静待其发酵。
9. 发酵过程中会有气泡产生，需每天搅拌米饭，使其均匀发酵。
10. 大约25天后，原料融为一体，液体颜色变深。
11. 过滤酒液，装瓶密封进行后期发酵。
12. 后期发酵需80-90天，期间酒液会变为金黄色，风味更醇厚。
13. 经过陈酿过程，酒质更佳。
红曲米的食用注意事项
1. 适量食用，避免口味过苦，可适量加糖。
2. 保存时需保持干燥，避免受潮和霉变。
3. 避免与山楂同食，以免消化不良。
4. 孕妇适量食用可消食，但应避免过多摄入。
5. 不宜与降脂药物同食，可能影响药效。
6. 不宜与史塔丁类药物同服，可能引起副作用。
7. 脾阴不足或无食积瘀滞者应少吃红曲米。
红曲米的潜在危害
虽然红曲米在许多地区用于菜肴染色且历史悠久，但研究指出，其中的“橘霉素”毒素与肾功能衰竭有关。尽管加热可分解该毒素，但某些分解产物可能更具毒性。建议控制红曲米的摄入量，尽量少吃。