第1个回答 2020-10-22
小豆腐并不是豆腐，而是加入青菜、豆粕做的一道菜，至于为什么取“小豆腐”这个名儿，谁也说不上来，老一辈儿就这么说，我们也就顺其自然这样叫了。
萝卜缨，顾名思义，就是萝卜的地上部分，也叫“莱菔叶”，色青属木，你看秋天树叶都发黄凋落了，因为秋气是收敛肃降的，但萝卜的叶子还是郁郁青青的，所以萝卜缨升发之气很强，可以用来治疗感冒引起的咳嗽，咳痰。另外萝卜的种子就是中药“莱菔子”，萝卜的老根就是“地枯萝”，这两种药都可以宣肺化痰、消食、利水，李博士在临证时经常用。你看，萝卜是不是浑身都是宝？其实我们平日里见的很多东西都是可以入药的，不止是吃的。只有你想不到，没有大夫用不到，呵呵，以后我们再细说。
吃货对于吃在行，怎么做我还真说不清楚了。问问身边的同龄人，给我的答案出奇得一致，三个字“我会吃…”还拖着大长音。得，我还是跟婆婆妈妈街坊大爷取取经吧，禁不住我软磨硬泡，经过“多方考证”，最正宗的潍坊小豆腐的做法到手了。没有煎煮烹炸那么复杂，也不需加那么多佐料调味，这道菜里里外外都透露着我们山东人的品格，质朴，简单。下面把做法分享给大家。
准备饱满大个的黄豆一小碗（这个量我们不必太纠结，看人多人少，有时候一看别的菜谱，这个多少升，那个多少克，似乎不按他那个量来，菜就做不好。妈妈做了这么多年菜，也没见她拿着秤称，照样好吃。做菜就是种心情，随意）把黄豆浸泡一天一夜，“吸取日月之精华”，泡时间长了，豆子好烂，吃起来香，有空的话中间可以换换水。
准备青萝卜缨，萝卜缨选材有讲究，一定要用中间的部分，这部分叶子嫩，吃起来爽口，要是换成外层大的缨子，做出来口感差，发涩。将萝卜缨洗净，焯水后放凉，攥干，切碎。
把泡好的黄豆用料理机磨碎，出来的就是豆粕。妈妈说多少年以前都是用石磨磨的，我在电影《斗牛》上看过那种磨，用毛驴拉着，兜兜转转，科技让生活变得简单，但也少了些许滋味。
上锅，放少许油，葱姜蒜爆锅，加入豆粕，小火翻炒，先入豆粕的目的是去除豆子的腥味。这里要特别注意一点，也是婆婆再三强调的，先不要加盐，加盐容易粘锅（不粘锅不会有这个顾虑，但还是铁锅炒出来的香，大厨对锅还是有要求的哦），翻炒一会儿加入切碎的萝卜缨，加盐，大火颠几下，加几滴崔字小磨香油，齐活，出锅，愿意吃香菜的可以放点儿香菜末。
好了，一道色香味俱全的家常小豆腐就做好了，再配上热腾腾的单饼，来上碗新下来的玉米面粘粥，就着一卤鲜儿萝卜咸菜，好不惬意！
萝卜的学名“莱菔”同“来福”谐音，豆腐同“都福”谐音，这些简简单单的菜里面蕴含着老百姓追求幸福生活的美好寓意。古语道“粗茶淡饭最养人”，你准备好也给家人来一道萝卜缨小豆腐了吗？一家人欢聚一堂，纵是粗茶淡饭，也会是我们无法淡忘的家的味道。