第1个回答 2022-10-04
火锅底料配方
火锅底料配方：火锅底料 主料：牛油40克，花生油150克，辣椒100克。
辅料：葱1颗，盐3克，姜5克，蒜5克，料酒10克，大料2克，茴香籽2克，草果3个，桂皮2克，香叶2个，辣椒酱3克，干冬菇10克，白胡椒籽3克。制作过程：1、准备好：花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱。
2、准备好：香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇。3、新鲜辣椒、葱、姜、蒜葱段切段。
4.干辣椒取一半切小段，5、把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨。6、起锅，化开牛油加入菜籽油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。
7、到葱姜蒜变得有点干了，捞出。8、加入泡好的干辣椒，9、加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟。
10、加入辣椒酱，11、加入新鲜的辣椒段。12、为了更麻，再加些花椒。
13、加入冰糖，香叶，料酒，小火熬十五分钟。14、熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料。
烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水。15、做好后注入一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取。
16、这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤。
火锅底料需要哪些配料？
香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克 制作方法 炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可· 。
火锅底料都是哪些材料呢？
豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草、牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
多年为旗下的“重庆崽儿火锅”、“百年渝香”、“通宵火锅串串”、“淡水河谷养生鲜鱼坊”、“柒桌”等品牌提供底料服 务。 目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
一般火锅底料的做法是什么？
菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细； 干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒； 生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒。 3.转用小火慢慢炒约1~1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用； 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等。
4.继续用小火炒约15~20分钟。 5.至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁。
6.用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
谁有好吃的火锅底料配方？
火锅底料配制 说到锅底，羊肉火锅锅底大多仅放点虾米、口蘑之类物品，讲究一些的再放些海鲜，若与现在人们吃的火锅料相比，品种就太简单了。
调料有芝麻酱、豆腐乳、绍兴酒、腌韭菜花、卤虾油、辣椒油、好酱油等。配料有香菜末、葱花、水发细粉丝、豆腐、白菜、糖蒜等。
介绍两款进补火锅的调制与吃法。 ——用料：莲子、牛油各100克，牛毛肚750克，猪肾、鸭肠200克，鸡 肫、鸡翅各5个，莴笋叶、水发香菇各200克，水发海白菜、水发木耳、黄豆芽各150克，老姜30克、葱25克，味精5克，大蒜20克，鲜汤3000 毫升，胡椒粉3克，花椒5克。
火锅底料的制作方法有哪些？
火锅底料制作看似是一个很简单的过程，其实，在这个过程中，有非常多的工艺要求，比如川锅，川锅非常注重原材料的搭配，所以川锅制作过程复杂，这样才能保证汤鲜味美，比如吊汤，所谓“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，吊汤的特点就是鲜浓的汤汁，口味纯正，深受喜爱。
元富火锅底料的制作方法和工艺，可谓是精益求精，就像是生产一件艺术品，经过不懈的打磨，每个步骤不容有失，到最后成为一个完整的产品。拿清香型火锅底料来说，看似简单，但实则包含了成百上千种制作工艺，从原料的选取，下料，配比，混合，粉碎，搅拌等等，都是完全规格的要求，因为这正是元富企业文化的精髓。
细节决定质量，火锅底料的制作，每一个环节都不容蒙混过关，每一个环节的成功与否都影响着最终的口感，所以在每一个步骤中，都不可敷衍了事，从选料，前处理，香料，炒料，熬油，制汤，配制，火候，出锅，成品，每一道工序都很重要！尤其是香料配方、调味料的比例，更是重中之重。 。
火锅底料怎么配制
火锅底料的配制
配料：
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方：
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长订姬斥肯俪厩筹询船墨得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、 白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。