官烧目鱼”为津菜系所独有，是天津风味传统名菜。此菜原名为“烧目鱼条”，有一次乾隆来津住在万寿宫，乾隆帝品尝丰美御膳后，最欣赏“烧目鱼条”。 此菜色泽淡黄，外脆里嫩，汁包主料，咸甜略酸。色、形、味、香俱佳。厨师烹调技艺超过了京城御膳房高手。经由御赐皇封为“官烧目鱼”，流传至今。春节餐桌上品这道美味，既饱口福，又寓意美好。祝大家年年有余，尽享高官厚禄。 ”
用料
年夜饭硬菜之官烧目鱼的做法
1.
黑木耳提前用冷水泡发
2.
黄瓜洗干净，春笋去笋衣洗干净
3.
将目鱼洗干净
4.
目鱼去头，去肠，去骨
5.
目鱼肉切成约1 厘米见方的长条
6.
黄瓜去皮去瓤
7.
将黄瓜切成约4厘米长、1 厘米见方的条
8.
将春笋切成约4厘米长、1厘米见方的条
9.
容器中加鸡蛋、淀粉调和成糊，再放少许盐、食用油搅拌均匀备用
10.
将目鱼条蘸上糊
11.
起油锅，目鱼条用5、6成热的油炸成金黄色
12.
锅内留底油，葱姜入锅爆香，依次烹入料酒、 白糖、 醋、酱油
13.
春笋及木耳入锅炒，视情况可以加少许高汤或水
14.
黄瓜入锅，淋入芡汁后将目鱼条入锅炒，炒均匀淋少许花椒油即可出锅装盘
年夜饭硬菜之官烧目鱼成品图
烹饪技巧
1、为多出净肉，要买大条的目鱼。
2、调料可以提前勾兑成料汁烹入。
3、笋与木耳入锅后要视情况可以加少许高汤或水烧一会儿，待基本成熟后再将黄瓜、目鱼入锅。