第1个回答 2024-03-22
部位不同、肉质不同。
1、部位不同:菲力牛排选用的是位于牛腰背的内侧后段肌肉,也是牛脊上最嫩的肉,这个部位运动量极少,肉质如奶油般的细嫩(最软嫩),油脂含量极低,没有筋、瘦肉多。而西冷牛排选用的牛只后腰脊部两侧的后腰脊肉,此部位靠近腿部之运动肌肉,所以略有嚼劲,油花较少但分布均匀。
2、肉质不同:西冷牛排是从牛腰部切下的,肌肉纹理粗糙,肉质较为紧实,含有一定的筋膜,因此口感较为有嚼劲。而菲力牛排则是从牛腰部的内部切下的,肌肉纹理较为细腻,肉质较为柔嫩,几乎不含筋膜,因此口感非常嫩滑。