西冷和菲力牛排的区别

Question

如题所述

Answer 1

部位不同、肉质不同。
1、部位不同：菲力牛排选用的是位于牛腰背的内侧后段肌肉，也是牛脊上最嫩的肉，这个部位运动量极少，肉质如奶油般的细嫩(最软嫩)，油脂含量极低，没有筋、瘦肉多。而西冷牛排选用的牛只后腰脊部两侧的后腰脊肉，此部位靠近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲，油花较少但分布均匀。
2、肉质不同：西冷牛排是从牛腰部切下的，肌肉纹理粗糙，肉质较为紧实，含有一定的筋膜，因此口感较为有嚼劲。而菲力牛排则是从牛腰部的内部切下的，肌肉纹理较为细腻，肉质较为柔嫩，几乎不含筋膜，因此口感非常嫩滑。