奶香芋泥吐司

Question

如题所述

Answer 1

【材料】
波兰种：高筋粉 50克 | 水 50克 | 鲜酵母 3克
主面团：高筋面粉 220克 | 细砂糖 20克 | 盐 3克 | 鲜酵母 6克 |紫薯粉 6克 |鸡蛋 20克 | 牛奶 150克 | 黄油 20克
酥粒做法：将软化黄油13g、低筋面粉20g、紫薯粉1-2克、糖8g用手搓成颗粒状即可(用不完的酥粒放冰箱冷冻保存)
芋泥做法：150克芋头去皮切块蒸熟，压成泥后加入40克淡奶油（可视情况增减量，用牛奶也可）、20克炼奶、10克细砂糖和1-2克紫薯粉一起搅拌均匀，冷藏备用

【步骤】
1️⃣制作波兰种：清水中加入酵母，搅拌至酵母融化，加入高筋粉搅拌均匀，加盖保鲜膜，夏天室温发酵半小时，冬天室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏发酵12个小时以上。
2️⃣制作主面团：除黄油以外的材料全部放入厨师机，1-2档搅拌成团后改4-5档揉出厚膜，加入软化好的黄油，揉至可以拉出破洞边缘光滑的薄膜。
3️⃣加盖保鲜膜，26℃发酵至2倍大。
4️⃣把发酵好的面团取出排气，加盖保鲜膜松弛20分钟。
5️⃣把面团擀成长方形并翻面，抹上芋泥馅，从上到下卷起，再次擀长，顶部不切断分割成三条，编三股辫，头尾往后折叠，放入吐司盒。
6️⃣放入发酵箱温度35℃，湿度80%，二发至9分满，顶部撒酥粒。
7️⃣烤箱提前预热，上火165℃下火180℃烤30分钟（低糖吐司盒），普通吐司盒加多5分钟，顶部上色后加盖锡纸。
8️⃣出炉后震出热气取出放凉，吐司放凉到手温时放入保鲜袋密封保存可减少水份蒸发，使吐司更加松软。


Tips
①面温控制在26℃左右，水量可适当预留10-20克左右揉面过程中加入。
②烘烤温度和时间仅供参考，具体可根据自己的烤箱进行调整。
③3天内吃不完的吐司切片放入冰箱冷冻，吃的时候烤箱180℃烤3-5分钟即可。