贵州菜又称黔菜，虽然没有八大菜系那么有名，但是距今也有600多年的 历史 了，贵州的菜肴主要特色就是酸，在贵州一直流传着这样一句话， “三天不吃酸、走路打蹿蹿”。可见贵州人对于酸是多么的喜爱。
贵州人吃酸菜往往有两种，一种是酸菜，一种就是酸汤，尤其是到了夏天，酸汤是家家户户饭桌上必备的美味，可以开胃消食，去油腻提神等作用。
要说贵州最有名的酸汤，那么当属凯里地区的“红酸汤”了， 它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用。炎炎夏日如果能品尝到一碗红酸汤，那可真是爽口之极。
红酸汤的制作虽然不难，但是比较耗时间，通常用高山小番茄、生姜、线椒等食材，选用传统工艺自然发酵，时间越长酸香味越正宗。对于这样的美味，外地的朋友可是很难品尝到，不过幸好现在贵州的红酸汤，网购非常方便，只需一包料，就能做出地道的贵州 美食 。
今天我就用成品的贵州红酸汤给家人做了一道酸汤鱼，那滋味别提有多爽了，嫩嫩的鱼肉配上各种蔬菜，开胃又爽口，尤其是酸汤确实开胃，老公把一盆汤都喝光了。
【红酸汤鱼】
主要食材：黑鱼片、红酸汤料包、莴笋、金针菇、豆腐皮
第一步、今天20块钱买了一条黑鱼，麻烦老板帮忙切成了鱼片，鱼肉洗净倒入盆中，加盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，然后把鱼肉抓拌均匀，多抓一会儿让鱼肉增加底味，淀粉不能太多，薄薄一层就可以，抓均匀后腌制上10分钟。
第二步、趁着腌制的时间咱们切点配菜，我今天准备了笋、豆皮、豆芽。
第三步、锅里油热爆香姜蒜片，然后先放入鱼骨大火煎一煎，鱼骨熟的慢，先煎一下汤的味道也会更鲜美，表面微微金黄就可以了。
第四步、然后加入适量的开水，开水可以让鱼汤颜色更白，更鲜，然后倒入红酸汤酱料，其他调料就不用放了。
第五步、接着放入准备好的配菜，搅拌一下，把蔬菜煮熟即可。
第六步、蔬菜煮熟后捞出来放入盆中，然后我们一片片地下入鱼肉，鱼肉很好熟的，所以时间不要长，大火煮30秒左右即可
第七步、煮好后连汤带肉倒入盆中即可，撒上香菜美味既成。
这样做的鱼肉酸香可口，颜色红亮，看起来真的很有食欲，尤其是这个汤，真的超好喝，强烈建议大家试试。