牛肉是一种非常美味的肉类，在我们的生活中，经常可以吃到。其中炖牛肉，深受我们全家人的欢迎，虽然猪肉是绝大多数人吃的，但是我们全家都认为，牛肉的口感远远超过了猪肉。
夏天来一锅炖牛肉，鲜香美味，十分下饭。牛肉的营养也是不可小觑的，因此平时多吃点，对身体好处多多，尤其是多给小孩子吃点。那么炖牛肉，很多人的第一步，是不是先焯水呢？认为这样，可以把牛肉中的腥味去掉，吃起来味道会更好。
其实并非如此，炖牛肉要想好吃，第一步并非焯水。我们可以试着多加一步，这样牛肉被清理得更干净，吃起来味道更香。炖出来的牛肉，软烂不塞牙，鲜香无腥味，一端上桌就被全家人抢着吃。
配料：牛腩、土豆、胡萝卜、葱姜、料酒、八角、冰糖、老抽、盐、生抽、食用油
1、首先买一块牛腩，把牛腩切好之后，再将其放入清水中，进行浸泡，大概需要1个小时的时间，这才是第一步要做的。
2、浸泡牛腩的过程中，我们可以处理一下其他的菜，把土豆和胡萝卜洗干净，然后切成块状，再就是葱姜也切好备用。等到牛腩浸泡好之后，我们看到里面的水发红了，就说明带有腥味的血水，被浸泡得差不多了。
3、这样我们把牛腩冷水下锅，加上少量料酒，来焯水。等烧开之后，就可以把牛肉捞出来了，洗干净之后备用。
4、锅中加适量食用油，烧热之后加上葱姜、八角，煸炒出香味，随后把焯过水的牛肉倒进去，继续翻炒片刻。
5、炒制一会儿之后，我们再往里面加上适量的冰糖，可以多放一些。冰糖放进去之后，炒至融化，然后再加上适量的生抽、少许老抽，将其翻炒至上色。接着我们往其中倒上清水，开始炖牛肉。
6、先用大火烧开，再用中小火炖40分钟，接下来把土豆和胡萝卜块倒进去，接着再炖半个小时左右。直至土豆跟胡萝卜全部软烂之后，我们往锅内加上盐来调味，然后就可以关火出锅了。
小贴士：
炖牛肉的第一步，并非是焯水，而是浸泡。把牛肉放在水里，浸泡1个小时，带有腥味的血水就会被泡出来了。