第1个回答 2020-09-09
牛排我们最喜欢做的就是最家常的方法就是做红烧牛排，首先牛排先炒水，捞出锅里放油，先炒糖色，擦好之后放入牛排，再把鲜肉放进去炒一下，放水焖烂就可以了
第2个回答 2020-09-09
用料
牛排骨 2500克
料酒 2勺
八角 4个
香叶 半片
姜 1小块
大葱 半根
草果 1个
桂皮 1小块
生抽 适量
老抽 老抽
冰糖 20克
植物油 15克
盐 适量
开水 2000毫升
家常牛排骨的做法
首先将牛排骨泡去血水先赶紧，切成大小均匀的小块，当然了牛排骨的块肯定比猪排骨的块要大一些，但是没关系牛肉很容易缩水的！家常牛排骨的做法 步骤1
将牛排骨中加入凉水进行焯水，开中火就行家常牛排骨的做法 步骤2
煮的过程中会有血沫，用勺子撇出去就可以家常牛排骨的做法 步骤3
焯水后的牛排骨用温水洗冲洗一遍，这样可以把残留在牛排骨表面上的血沫洗掉，做出来的排骨也好吃，并且肉汤也干净！家常牛排骨的做法 步骤4
调味料就是这些，大葱半根不用切就这么长（目的是炖好以后方便把煮烂的葱取出）香叶大片的就用半片，八角4个，桂皮1小块，草果1个）炖肉不在于用的调料多，调味料越多越会盖过肉原有的肉香味，所以我建议炖肉不用放很多调料！家常牛排骨的做法 步骤5
在锅中加入15毫升的植物油，将油烧热（别烧冒烟）喜欢辣味的朋友此时可以来两勺郫县豆瓣酱炒一下家常牛排骨的做法 步骤6
加入八角，草果，桂皮，香叶稍微炒一下，（别炒变黑）家常牛排骨的做法 步骤7
加入牛排骨翻炒家常牛排骨的做法 步骤8
再加入生抽，老抽酱油翻炒均匀家常牛排骨的做法 步骤9
再放入20克的冰糖（我用的是黄冰糖）没有就白糖（江浙沪的朋友可以将黄冰糖加到33克）家常牛排骨的做法 步骤10
在继续翻炒一会，冰糖化开即可家常牛排骨的做法 步骤11
然后加入大约2000毫升的热开水家常牛排骨的做法 步骤12
放入大葱和姜块，料酒，将水煮沸盖上锅盖转最小火煮1个半小时（家里有老人可以再延长15分钟）家常牛排骨的做法 步骤13
牛排骨煮到45分钟或者1小时的时候可以加入适量的盐，（加的时候最好尝一下汤底，这样可以知道加加少）家常牛排骨的做法 步骤14
就这样直到筷子可以将肉扎透牛排骨就做好了！家常牛排骨的做法 步骤15
来上一盘子开吃吧……
第3个回答 2024-07-31
谈起美食，总绕不开牛肉这个话题。牛肉的美味、多汁和丰盈的营养价值，让它成为餐桌上的宠儿。在众多牛肉料理中，牛排以其鲜嫩多汁、口感层次丰富而备受食客喜爱，而牛排骨则以其软嫩醇香、骨髓丰腴而成为家常餐桌上的一道佳肴。
牛排的烹饪是一门艺术，想要做出令人垂涎三尺的牛排，掌握以下技巧至关重要。
挑选优质牛排
牛排的品质直接决定了成品的口感和风味。挑选牛排时，要注意以下几点：
部位：不同部位的牛排口感和风味各异。肋眼牛排、西冷牛排和菲力牛排是最受欢迎的三大部位，各具特色。
等级：牛排的等级由其大理石纹路、嫩度和风味决定。等级越高，牛排的品质越好。
厚度：牛排的厚度影响着烹饪时间和中心温度。一般来说，1.5-2.5厘米厚的牛排比较容易控制火候。
冷藏：购买冷藏牛排，避免购买冷冻牛排。冷藏牛排经过湿式熟成，风味更佳。
调味
调味是牛排烹饪中至关重要的一步。盐和黑胡椒是最基本的调味料，此外还可以根据个人喜好添加其他香*或香料。调味时需要注意：
盐：盐能提升牛排的鲜味，但过量会使牛排变咸。建议在烹饪前均匀撒盐，让盐分缓慢渗透入肉中。
黑胡椒：黑胡椒的辛香能为牛排增添风味，但过量会掩盖牛排本身的滋味。建议现磨黑胡椒，风味更佳。
其他香料：迷迭香、百里香和罗勒等香*能为牛排增添不同的风味层次。
烹饪
牛排的烹饪方式有多种，煎、烤、炖都是常见的方法。其中，煎牛排是最能体现牛排风味的烹饪手法。
煎牛排：
热锅：使用厚底锅或铸铁锅，大火烧热锅底。
放油：加入少许高烟点油脂，如葵花籽油或葡萄籽油。
下锅：将调味好的牛排下锅，不要过多移动，让其与锅底充分接触。
翻面：根据牛排厚度和想要的熟度控制翻面时间。一般来说，每面煎2-3分钟左右，即可达到三分熟。
调温：如果牛排中心太生，可以转小火继续煎至想要的熟度。
烤牛排：
预热烤箱：将烤箱预热至220℃以上。
腌制：将牛排用橄榄油、盐和黑胡椒腌制至少30分钟。
烤制：将腌制好的牛排放在烤架上，放入烤箱烤至想要的熟度。
炖牛排：
切块：将牛排切成适口大小的块状。
炒香：热锅加入适量油脂，将牛排块放入锅中炒至表面变色。
炖煮：加入洋葱、胡萝卜、芹菜等配料，翻炒均匀后，加入红酒或高汤，小火炖煮至牛排软烂入味。
休息
烹饪完成后的牛排，不要急于切开食用。让牛排静置5-10分钟，让肉汁重新分布，口感会更加鲜嫩多汁。
牛排骨家常做法
牛排骨也是一种美味的食材，在家中也可以轻松烹制。以下是一种简单易行的牛排骨家常做法：
材料：牛排骨、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、花椒、八角、香叶
步骤：
将牛排骨洗净，冷水下锅焯水，去除血沫。
热锅放油，放入姜片、蒜片爆香。
加入牛排骨翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖调味。
加入适量清水，放入花椒、八角、香叶等香料，大火煮沸后转小火炖煮1-1.5小时，直至牛排骨软烂入味。
出锅前大火收汁，即可享用。