制作纯红薯粉条不加明矾可以吗?

Question

如题所述

Answer 1

1. 粉条作为一种受欢迎的食物，有多种类型，包括红薯、土豆和豌豆等粉条。
2. 在传统粉条制作中，明矾常被使用以帮助粉条快速凝固。然而，明矾的摄入可能对健康有害。因此，寻找明矾的替代品成为必要。
3. 明矾在粉条制作中起到了重要的作用，如果没有明矾，可能会导致粉条制作失败。然而，根据国家卫生标准，粉条中的铝含量不得超过200mg/kg，这限制了传统手工粉条的生产。
4. 为了满足消费者对食品安全日益增长的需求，无明矾粉条的生产越来越受到重视。目前，粉条的制作工艺主要有三种，其中两种需要使用明矾，而第三种无明矾工艺更符合食品安全标准，并具有广阔的发展前景。
5. 提供了一种无矾鲜土豆粉条的配方，包括土豆淀粉、木薯淀粉、筋力源和水。制作工艺包括混合淀粉和筋力源，调制糊状物，形成粉团，漏粉，煮熟，冷却，熟化，干燥，浸泡，搓开，沥干，最后进行真空或密封包装。