1. 粉条作为一种受欢迎的食物,有多种类型,包括红薯、土豆和豌豆等粉条。
2. 在传统粉条制作中,明矾常被使用以帮助粉条快速凝固。然而,明矾的摄入可能对健康有害。因此,寻找明矾的替代品成为必要。
3. 明矾在粉条制作中起到了重要的作用,如果没有明矾,可能会导致粉条制作失败。然而,根据国家卫生标准,粉条中的铝含量不得超过200mg/kg,这限制了传统手工粉条的生产。
4. 为了满足消费者对食品安全日益增长的需求,无明矾粉条的生产越来越受到重视。目前,粉条的制作工艺主要有三种,其中两种需要使用明矾,而第三种无明矾工艺更符合食品安全标准,并具有广阔的发展前景。
5. 提供了一种无矾鲜土豆粉条的配方,包括土豆淀粉、木薯淀粉、筋力源和水。制作工艺包括混合淀粉和筋力源,调制糊状物,形成粉团,漏粉,煮熟,冷却,熟化,干燥,浸泡,搓开,沥干,最后进行真空或密封包装。
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