第1个回答 2022-11-16
1. 关于乙醇所有知识整理
乙醇的结构
分子式:C2H6O
结构式:
结构简式:CH3CH2OH或C2H5OH
乙醇分子是度由乙基和羟基两部分组成,可以看成是乙烷分子中的一个氢原子被羟基取知代的产物,也可以看成是水分子中的一个氢原子被乙基取代的产物.乙醇分子中的碳氧键和氢氧键比较容易断裂.
乙醇的物理性质
"无色,透明,具有特殊香味的液体(易挥发),密度比水小,能跟水以任意比互溶(一般不能道做萃取剂).是一种重要的溶剂,俗称酒精."
乙醇的化学性质
1.与金属反回应
2.与氢卤酸反应
3.氧化反应
乙醇的用途
1.燃料
2.有机溶剂
3.化工原料
4.饮料
5.医用答消毒剂
乙醇的工业制法
发酵法
乙烯水化法
CH2═CH2 + H—OH C2H5OH
2. 酒的基本知识
酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度在60度(即60%)以下,白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。
酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家,早在2000年前就发明了酿酒技术,并不断改进和完善,现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料,并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。
由于酒的盛行,犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹,不清醒从而进行失去理智的行为。
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3. 健康饮酒都有哪些知识
健康饮酒都有哪些知识空腹喝酒容易醉 酒精不像食物,不需要消化。
如果你空腹喝酒,它就像雪山上流下的雪水,流过幽门峡谷,流到小肠草原,然后吸收入血。酒精最开始会让大脑兴奋,只要半小时或许更短,你就会变得眼红、头晕、情绪愉悦、侃侃而谈。
即使天生沉默的同学喝一会儿也会变得开朗起来。不过如果喝的酒度数较高,那喝多了酒精会转为抑制大脑活动,让人头晕目眩走不稳,外带反应迟钝。
最后,当大脑被高度抑制的时候,人们就或者行为失常,或者干脆昏睡过去。 所以,友情提醒,如果这天你有特别的话要说,切记在喝醉前把想说的话说完! 千杯不醉,时间是关键 吸收和代谢是一个动态的复杂的过程,且具个体差异性。
90%酒精可在0.5-3小时被吸收入血,[2]吸收酒精的90%会在肝脏代谢。健康肝脏1小时能分解13.6克,初次接触酒精或有肝病的肝脏代谢速度较慢。
计算一下就可以得到,每小时我们能分解335毫升啤酒(5°)、129毫升红酒(13°)、37毫升白酒(45°)。代谢需要的时间是,一瓶啤酒(600毫升)1.8小时,一瓶红酒(750毫升)5.8小时,而一瓶白酒(500毫升)要13.5小时。
所以,让你不那么快就醉倒的第二个方法:少给肝脏一些负担,慢慢喝。 离别不止伤感,还伤胃 虽说散伙饭上酒是少不了的,但酒精对胃肠道的损伤很大,最常见的是急性出血性胃炎。
胃黏膜屏障由胃上皮细胞靠近胃腔一侧的细胞膜紧密连接构成,阻挡胃腔内的胃酸侵犯粘膜内组织(注意,这是粘膜不是粘液,粘液-碳酸氢盐屏障是盖在它上面的那层东西)。酒精具有亲酯性和溶脂性,可以直接破坏细胞膜。
高浓度的酒精直接破坏胃黏膜屏障,加上胃酸的腐蚀,最终造成胃粘膜糜烂、出血。 所以,不要因为“感情深”,就“一口闷”,也别上桌就开喝。
先吃着开胃菜聊聊天,制造下气氛,然后再小酌几杯。这样的散伙饭虽然不够浓烈,却足够温馨,经得起回味。
喝酒太多还是要小心胰腺炎 媒体常常以暴饮暴食易引发急性胰腺炎做威胁,告诫大家不可以吃太多、吃太油、喝太多酒。确实,约50%的急性胰腺炎患者发病前曾有过暴饮暴食、进食油腻、大量饮酒等情况,但这些都是诱因。
有病因没诱因,也会发病。但没病因,偶尔出现一两次诱因,并不会引发急性胰腺炎。
(但是,这些诱因也都是些不健康的生活习惯,长期如此的话,诱因可能会制造出病因引发急性胰腺炎。) 胰腺分泌的胰液是重要的消化液。
胰液中比较特殊的是胰蛋白酶,它先以无活性的酶原形式分泌,在小肠被激活后才发挥作用。当胰腺导管梗阻、痉挛,导致胰液聚积、导管内压力增高,胰小管和腺泡破裂,胰蛋白酶原就会被组织液激活而出现自身消化,这就是急性胰腺炎。
急性胰腺炎的病因50%是胆道疾病,且一般是中老年人;12%是高脂血症,(多数患者喜食油腻);8%是酒精作用,主要是慢性酒精中毒,也有少数急性酒精中毒;5%是手术或创伤。还有20%是特发性的,找不到明确病因。
从统计来看,21岁-30岁年龄段的急性胰腺炎患者仅占8.7%,且死亡率仅为2%,低于平均的5%,其他关于急性酒精中毒救治的文章,胰腺炎出镜亦不多。但是,急性胰腺炎依然是急性酒精中毒的严重并发症。
所以毕业季时饮酒还是要控制一下的。 比胰腺炎更要命的是酒后意外 比起胰腺炎,酒醉后外伤其实更常见。
酒醉后运动功能失调可能让自己摔伤。酒精削弱大脑的理智,打架斗殴等流血事件也更容易发生。
如果伤到头部与内脏,造成颅内出血和脏器破裂,后果可能是致命的。 酒醉后的呕吐也可能让人丧命。
洒后仰卧入睡,如果发生呕吐,酒醉的人不能及时起身吐出呕吐物,会将呕吐物吸入气管阻塞气道造成窒息。大脑对缺氧非常敏感,15秒即可引起昏迷,8-10分钟脑组织就会不可逆的损伤。
当有人发生窒息时,你除了马上打120外,及时抢救也是他活下来的关键。马上把他翻身到头朝下的位置,然后拍背帮助他咳出误吸的呕吐物。
拍背时手要撮成船的样子,利用震动的传导,更利于呼吸道的异物咳出。当他喝醉睡着时,如果是仰卧或俯卧,要将他的头偏向一侧;若是俯卧的话,要把头垂出沙发、床的边沿,这样如果发生呕吐的话可以顺利流出口外,有效避免吸入呕吐物造成的窒息。
如果有人喝得特别high,酒精浓度高到抑制了生命中枢,那他会不吵不闹,安静地趴/躺在角落,你以为他睡着了,实际上他的呼吸、心跳被抑制,已经昏迷了。等散伙饭结束,才发现他不仅叫不醒,并且全身冰冷、嘴唇微紫、呼吸浅慢。
如果遇到这种危险情况,请立刻打120或者马上送到最近的医院。等救护车时,可以考虑人工呼吸和胸外按压。
4. 关于酒精的介绍,生活上的应用,常识
对人体影响 1. 对大脑影响,进入人体的乙醇由于不能被消化吸收,会随着血液进入大脑。
在大脑中,乙醇会破坏神经原细胞膜,并会不加区别地同许多神经原受体结合。酒精会削弱中枢神经系统,并通过激活一直性神经原(伽马氨基丁酸)和一直激活性神经原(谷氨酸盐、尼古丁)造成大脑活动迟缓。
伽马氨基丁酸神经原的紊乱和体内的阿片物质(抗焦虑、抗病痛)的分泌会导致多巴胺的急剧分泌。体内阿片物质同时还与多巴胺分泌的自动调节有关。
究竟会对记忆,决断和身体反射产生影响,并能导致酒醉和昏睡,有时还会出现恶心。饮酒过量可导致酒精中毒性昏迷。
2. 耐受性和依赖性,随着时间推移,肝脏对乙醇的降解效果越来越明显(酒醉持续时间缩短)。大脑会根据这一情况调整神经原受体的数量和敏感性,以缩短镇静状态的持续时间和加强酒醉的效果。
多巴胺分泌自动调节过程出现紊乱,使奖赏贿赂变得异常敏感。神经原细胞膜变得僵硬,其渗透性减弱。
要重新达到醉酒状态,就必须增加饮酒量(耐受性),但是与此同时酒精的作用效果也会越强烈(致敏性)。 3. 危害性酒精会导致神经元内钙含量过度身高,并使得神经元细胞膜出现僵硬,破坏神经细胞同周围环境的物质交换。
大量神经细胞会因此凋亡。各种认知功能也由此而受到影响(尤其是记忆力、分析能力和注意力)。
饮酒者会出现心理问题、焦虑、抑郁。究竟的总体毒性会导致心血管疾病、神经纤维和肌肉纤维的损害、肝脏疾病、消化道癌症。
酒精还会阻碍胎儿正常发育。 对习惯用酒精来消毒手指的患者来说,在家测血糖,往往测出来的结果偏差很大。
因为用酒精消毒,且酒精未干时,酒精可能混入血滴,从而降低被测血液中的葡萄糖浓度,所以测出的血糖值偏低。 目前家庭常用的糖尿病试纸,试纸里的一种物质和血中的葡萄糖起反应,生成了另外一种有颜色的化合物,通过这种显色反应读出血糖浓度数值。
但酒精能够破坏试纸中的这种物质,从而使显色反应减弱,这样就给你一个假象,似乎血糖水平较低。除了可能导致测量值失准外,酒精还可以使皮肤干燥,结果靠近指甲的皮肤很容易皲裂。
如果在酒精还没有完全挥发的情况下就贸然进针,酒精浸入针眼后会导致疼痛。 可见,如果自己在家里测血糖的话,把手洗干净然后晾干就足够了,不一定非要先用酒精进行消毒。
上海交通大学附属第一人民医院内分泌科副主任医师赵立建议,患者要等酒精完全挥发以后再进针,可先用棉球把酒精擦干,再等10秒左右进针,以此来保证测量的准确。 此外,涂抹酒精的部位最好不要太大,这样会伤害皮肤,建议在手指侧边采血,这样疼痛较轻,而且血量足。
而采血笔有不同的刻度,要了解自己采血时适合哪个刻度然后再“下手”。 对胎儿的危害 酒精是日常生活中常见的致畸剂之一,父母酗酒造成慢性酒精中毒时,可使 *** 或卵子的活力减弱,或者发育异常,从而影响受精卵和胚胎的发育。
酒精对胎儿的影响具体有以下几方面: 1、酒精中毒综合症 如果孕期孕妇一直饮酒,酒精中的有害成分可以通过胎盘到达胎儿体内,造成胎儿发育障碍,出生后生长发育异常,如中枢神经系统功能失调和面部有不正常特征等多发畸形,称为“酒精中毒综合症”。 酒精对胎儿危害的程度,取决于孕妇的饮酒量多少。
近年来研究证明,除可造成面部丑陋外,还可导致心脏缺陷、手足畸形和智力低下等。 2、先天婴儿病 这是指酗酒所致慢性酒精中毒的夫妻,或者是夫妻在星期天节假日,酒后同房怀孕所得的婴儿,是一种特殊疾病。
由于酒精使生殖细胞受到损害,受精卵质量不健全所造成。这种婴儿无论是体力还是智力,都比正常婴儿差。
发育迟缓,体重不足;常有小头、小眼裂等颜面畸形,面容丑陋;四肢关节异常;心脏或其它内脏畸形。 因此,孕妇及其丈夫如果想孕育一个健康聪明的后代,要坚决杜绝喝酒。
药用酒精特点 药用酒精(乙醇)是医疗单位和家庭药箱的必备药品,值得注意的是,不同的用途要求不同的浓度。95%的酒精医疗单位常用于酒精灯、酒精炉,点燃后用于配制化验试剂或药品制剂的加热,也可用其火焰临时消毒小型医疗器械。
70%~75%的酒精可用于灭菌消毒,包括皮肤消毒、医疗器械消毒、碘酒的脱碘等。由于酒精具有一定的 *** 性,75%的酒精可用于皮肤消毒,不可用于黏膜和大创面的消毒。
40%~50%的酒精用于预防褥疮。护理人员可将少量40%~50%的酒精倒入手中,均匀地 *** 患者受压部位,以达到促进局部血液循环、防止褥疮形成的目的。
25%~50%的酒精用于物理退热。具体方法是:护理人员将纱布或柔软的小毛巾用酒精蘸湿,拧至半干,轻轻地擦拭患者的颈部、胸部、腋下、四肢和手脚心。
擦浴用酒精浓度不可过高,否则大面积地使用高浓度的酒精可 *** 皮肤,吸收表皮大量的水分。
5. 问一些关于喝酒的知识.
如何防止醉酒
1.饮酒前先喝一杯牛奶,或吃几片面包,勿空腹喝酒,以免 *** 胃黏膜;
2.估计饮酒多时,提前服用Vb族直至应酬渐少,以保护肝脏。也可有意识地多吃富含Vb族的动物肝脏、猪牛羊肉,蛋黄、蔬菜、燕麦等粗粮,以提高体内Vb族含量;
3.喝白酒时,要多喝白开水,以利于酒精尽快随尿排出体外;喝啤酒时,要勤上厕所;喝烈酒时最好加冰块;
4.喝酒不宜过快过猛,应当慢慢喝,让身体有时间分解体内的乙醇。酒桌上罚酒数杯或一口闷易醉酒;
5.喝酒时多吃猪肝等动物肝脏,以提高机体对乙醇的解毒能力;
6.喝酒时多吃绿叶蔬菜,其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏;
7.喝酒时多吃豆制品,其中的卵磷脂有保护肝脏的作用;
8.疲倦时暂时别喝为宜;
9.吃药后不要喝酒,特别是在服过安眠药、镇静剂、感冒药之后;
10.喝酒时不要喝碳酸饮料,如可乐、汽水等,以免加快身体吸收酒精的速度。
◆解酒误区
1.浓茶解酒
民间流行喝浓茶解酒的说法没有什么科学根据,茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用,但浓茶中的茶碱可使血管收缩,血压上升,反而会加剧头疼,因此酒醉后可以喝点淡茶,最好不要喝浓茶。
2.酒后洗澡
喝酒后洗热水澡可加快血液循环,促使体内能量消耗增多,容易引起低血糖。高血压、心血管疾病患者酒后洗澡易中风,宜先稍作休息。
◆解酒招数
1.吃水果
如果有人身不由己喝得太多,可以事后吃一些水果,或者喝一些果汁,因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。
2.吃馒头
很多人酒后不吃饭,这样危害更大,应吃一些容易消化的淀粉类食物,如馒头或面条。馒头可转化成葡萄糖,有利于为人体供血并增加体能,由于它有发酵过程,还对胃酸有中和作用,吃后身体会马上舒服起来。
6. 想了解一些关于白酒的知识
白酒品评
白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香,再尝滋味,然后综合色、香、味的特点判断酒的风格,即酒的典型性。
对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥 *** 况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调,有愉 *** ,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好,一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多;属于留香性好,咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长,首先应鉴别酒的香型,检查芳香气味的浓郁程度,继而将杯接近鼻孔,进一步闻,分析其芳香气的细腻性,是否纯正,是否有其它邪杂气。在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯,左手煽风继续闻。闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯。
普通的价格便宜的白酒和价格贵的白酒喝起来味道有什么区别?
口感上有明显的区别,品质好的白酒,顺口、绵软、无明显的调香感和酒精味,无异味、无杂味。普通白酒,喝着粗糙、燥辣,不顺口,饮后头疼、口感、身体不适。
7. 酒的知识
酒之最
• 传说中的酿酒鼻祖:杜康、仪狄。
• 我国最富有民族特色的酒:黄酒和白酒。
• 人类最先学会酿造的酒:果酒和乳酒。
• 我国最早的麦芽酿成的酒精饮料:醴。
• 现已出土的最早成套酿酒器具:山东大汶口文化时期。
• 现存最古老的酒:1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒,现存故宫博物院。
• 已发现的最早的蒸馏器:东汉时期的青铜蒸馏器(现藏上海博物馆)。
• 最早实行酒的专卖:汉武帝天汉三年(公元前98年)。
• 酒价的最早记载:汉代始元六年(公元前81年),官卖酒,每升四钱。
• 记载酒的最早文字:商代甲骨文。
• 葡萄酒的最早记载:司马迁的《史记•大宛列传》。
• 最早的麦芽制造方法的记载:北魏贾思勰的《齐民要术》。
• 最早的药酒生产工艺记载:西汉马王堆出土的帛书《养生方》。
• 最早的卖酒广告记载:战国末期韩非子《韩非子》“宋人酤酒,悬帜甚高”。
• 我国最早的机械化葡萄酒厂:烟台张裕葡萄酿酒公司。
• 我国最早的啤酒厂建于1900年,哈尔滨。
• 我国第一个全机械化黄酒厂: 无锡黄酒厂
• 目前国产价格最贵的酒:茅台酒。
• 目前产量最大的饮料酒:啤酒。
8. 酒文化知识了解~
调鸡尾酒有六大基酒:1白兰地 法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。
世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。
干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒,是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的,要在木桶里经过陈年才好喝。
例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。
2威士忌 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。 *苏格兰威士忌(scotch whisky)原产苏格兰,用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。
其酿制经六道工序,即:将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。 起码要贮存8年以上,15年~20年为最优质的成品酒,超过20年的质量会下降风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。
*美国威士忌:以玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用加入了麦类的玉米作酿造原料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释,美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味,但具有独特的橡树芳香。
*爱尔兰威士忌:特点、柔和,好象在口中燃烧。原产爱尔兰,用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。
经过三次蒸馏。然后入桶陈酿,一般需8-15年。
装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙,所以没有焦香味,口味比较绵柔长润,适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
*加拿大威士忌:主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,采用二次蒸馏,在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。
加拿大威士忌气味清爽,口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。 3金酒 金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右,荷兰金酒色泽透明清亮。
香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适, 既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。
故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
4朗姆 朗姆酒又叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。 根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒…… 含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。
根据风味特征,可将朗姆酒分为:浓香型、轻香型 *浓香型:首先将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵10天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。 *轻香型:甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,产出95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒,以古巴朗姆为代表。
5伏特加 伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料,经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精,再进一步加工而成。也有以马铃薯为主要原料酿造的。
伏特加制造的工艺流程为: 将优质酒精加水稀释, 制成酒精-水混合物,经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤,最后调至规定的酒精浓度,即可装瓶出售。一般不需陈酿。
到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了,将蒸馏而成的伏特加原酒,经过8小时以上的缓慢过滤,使原酒液用活性碳吸收它的味道。 伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。
由于伏特加无色透明,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 第二次世界大战前,只有俄国、波兰、爱沙尼亚、拉脱维亚等波罗的海国家生产伏特加。
战后,伏特加的生产急剧发展, 遍及世界各地。目前, 除苏联及东欧各国外,生产和消费量较多的还有美国和欧洲许多国家。
生产的品种除纯伏特加外,还有加入芳香植物调香的。
9. 关于白酒的知识
你好!
白酒是我国特有的一种蒸馏酒。
由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。 乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已。
中国白酒产品种类繁多。
1979年全国第三次评酒会上首次提出:按酒的香型可将白酒划分为5种香型,又称5种风格。
①酱香型 :以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
②清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。
③浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
④米香型:以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
⑤其他香型:具有各自独特的生产工艺和口感风味,其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等,其口感风味依酒的特性,风格突出者为佳品。
第五次评酒会提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“浓、清、酱、米”四大香型外,新增凤香型,兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型(药香型)等六种香型.
需要特别提到的是我国的茅台酒。
茅台酒是世界三大名酒之一,已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后,茅台酒又多次获奖,远销世界各地,已经进入世界名酒的行列。
谢谢~~