四川泡菜的家常做法 四川泡菜怎么做最正宗

Question

如题所述

Answer 1

主料

白萝卜1个    å«©å§œ1块    

小红辣椒几个    é’辣椒1个    

藕1块    è±‡è±†1把    

青菜2棵    å·å¿ƒèœåŠä¸ª    

心里美萝卜1个    èƒ¡èåœ1个    

水萝卜1个    é’萝卜1个    

辅料

野山椒半瓶    æ¸…æ°´3L    

高粱酒50g    ç²—盐50g    

老姜几片    å†°ç³–1块    

香叶几片    æ¡‚çš®1å¿«    

八角2个    èŠ±æ¤’1小撮    

四川泡菜的做法步骤

1. æ‰€æœ‰é’菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

2. æ³¡èœå›å­å½»åº•æ´—净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3. å°†3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。

4. æ‰£ä¸Šç›–后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。
因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

Answer 2

盐水比例要控制好