红烧三道鳞的做法如下：
用料：三道鳞鱼1条、葱段适量、姜片五片、蒜瓣4个、生抽2勺、白糖1勺、红辣椒3个、醋1勺、料酒1勺、老抽1勺、盐2勺。
步骤：
1、清洗干净，后背切几刀，炖更容易入味。
2、拍上干面粉，防止下锅溅油的同时让鱼皮更完整。
3、葱，姜，蒜，准备好。
4、热锅冷油，加入生姜片到散发出香味。
5、下锅煎鱼时油温要高一些，把鱼放在姜片上小火煎，一分钟左右翻面。
6、煎至两面都是金黄的颜色。
7、放入调料烹出香味，加醋。
8、加水到鱼的一多半，大火开锅后转为小火，慢炖半小时左右。
9、出锅。
