主料：糯米300g
1、糯米提前浸泡6小时。
2、沥干水分。
3、隔水蒸熟。
4、糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。
5、准备好酒曲和红曲粉。
6、酒曲倒入糯米中，拌匀。
7、倒入红曲粉。
8、仔细拌匀。
9、装入干净容器里，用勺子压实。
10、拌好的糯米中间留一孔。
11、加盖密封好送入冰箱冷藏发酵。
12、8到10天即可沥出米酒，留下酒糟。
主料：糯米、红曲米、米酒曲适量。
1、提前一天用水浸泡糯米，浸泡到可以捏碎的状态。
2、把水过滤掉，在笼子里蒸一个小时。通常在抽屉布上蒸。今天直接用盆蒸熟，但记住不要加水，否则太粘。
3、红曲米一定要选好，一定不要买假的。
4、 在糯米蒸熟前一个小时，红米被冷开水浸泡。水温不能超过30度，也不能使用自来水。
5、糯米蒸熟后，将浸泡过的红米的水过滤出来，用来混合糯米，最后做成窝。
6、将蒸熟的糯米冷却至30度左右，再将红米倒入糯米中。过滤后的红米也加一点，直到糯米混合成松散的形状，不再粘在一起。
7、将红米和糯米均匀混合，将安琪甜酒均匀混合。我选择了甜的类型，因为红米味道有点苦，所以甜的类型可以阻挡苦味。香型更适合制腊味米酒。
8、将米与酒混合后放入一个有盖的干净容器，用干净的筷子压实，从中间摇出一个窝，称为窝。
9、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲。
10、最后，把剩下的红米倒进巢里，填满巢里。
11、使温度保持在30度左右即可。
12、一天时间之内，有酒的味道，但酒的味道比较轻.
13、用干净的勺子压出酒来。
14、在旁边，米浮在上面，酒在下面。如果酒不够，这时可以倒一杯冷水，让它保持温暖，发酵约12小时。
15、然后过滤出一碗红曲米酒汁，装碗即可食用。
主料：糯米250克、红曲米50克。
辅料：米酒曲2克。
1、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态。
2、把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水，否则太黏不好弄窝。
3、红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。
4、糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。
5、在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用。
6、蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。
7、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒。
8、把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝，叫做窝。
9、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲。
10、最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止。
11、冬温度保持在30度左右。
12、24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡。
13、用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了。
14、侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。
15、发酵好的红曲米酒。
16、过滤出一碗红曲米酒汁，成品。
材料：1斤红曲药引配15斤米，兑2两白药，再加22.5斤水。
红曲酒的做法：
第一步：冷水浸泡糯米(约24小时)
第二步：清洗浸泡的糯米
第三步：用蒸屉蒸熟糯米
第四步：将熟糯米摊平放，用自然风干方式干冷至30度
第五步：根据药引说明，先在缸中放入一定比例的水(冷水)和药引，搅拌均匀
第六步：将糯米放入缸中，搅拌均匀即可(上不可密封，拿东西遮住缸口，不让灰尘掉入)
第七步：控制室温，以20度为最佳
第八步：一个月后可食用(三天后可先翻一下米，可再撒点白药)
第九步：把酒滤出，装瓶密封。
注：药引及白药在一些农贸市场及超市均有购买。