泡菜母水的做法
花椒一小撮,八角两个,冰糖一块,香叶四片,矿泉水煮。注意锅一定要洗干净无油 水开继续煮五分钟左右,关火放盐,放一边凉透即可。
四川泡菜的做法
一、用料
主料:水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头
辅料:姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克
二、做法
泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜,不容易泡烂的那种,头一次泡都从泡水萝卜开始,因为水萝卜给盐水提色
2、水萝卜洗净,晾干
3、备好嫩姜、新蒜和豆角,豆角以豇豆角最好,这里没有豇豆角,所以用这种豆角代替,这种豆角不能泡太久了,泡好了就吃,泡久了会软掉,豇豆角就能长期泡着
4、坛子洗净,凉干,加入凉开水,一定要凉开水,没有细菌
5、加入食盐,这个盐要多放点,就是一斤盐五十斤水,这个比例有点少,特别是第一次,咸点更容易入味,尽快发酵
6、为了快速腌好,切了些条
7、把水萝卜先放在坛子里,上面加入豆角和新蒜,为了方便取萝卜条,上面又放了层萝卜条,放一层新鲜的红椒,放上大蒜可以杀菌、提味,放上生姜,同样是提味杀菌的作用, 必不可少的还有花椒
8、做好后,盖上盖,给坛沿加上水密封好,就静等时间了
9、这是第六天的
10、腌好了,打开
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