第1个回答 2020-11-07
【酥炸肉丸子】
【所需食材以及辅料】
主材:猪肉末500g、鸡蛋一个
调料类:生姜一块约20g、大蒜6瓣、淀粉30g、柠檬半个(用于挤出1勺柠檬汁去腥,也可不用)、料酒1勺、盐3勺、十三香2勺、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺
【图解详细步骤】
步骤一:准备好所有食材以及辅料。肉末选择肥瘦相间的即可。
步骤二:生姜和大蒜都剁碎成末,和淀粉、鸡蛋一起放入肉馅中。
步骤三:加入蚝油、柠檬汁、料酒、盐、十三香、蚝油、生抽和老抽。这里柠檬汁如果不放的话,可以多放一点料酒。
步骤四:带上一次性手套,关注微信公众号 “ 10万道家常菜 ”看更多美食然后顺时针使劲搅拌肉馅,给肉馅"上劲儿",这一步非常关键,是炸成肉丸后弹牙香酥的关键。所以这一步不能偷懒哟。
步骤五:揉大概5分钟之后,丸子肉馅变得更加粘稠啦。可以用手或者勺子把肉馅搓成肉丸。
步骤六:肉丸事先揉好,放置在盘子中静置备用。也有的小伙伴喜欢一边炸一边挤丸子
步骤七:油锅下半锅油,中火烧沸腾后,下入丸子炸两遍。第一遍变色后捞出。
步骤八:放置2分钟后再次下锅炸至颜色金黄。这样炸过两次的丸子,外酥里嫩最好吃!
一锅喷喷香,简直香飘十里的炸丸子就做好咯。
第4个回答 2020-11-07
过年的气氛越来越近了,也就意味着有很多好吃的了。难免就会炸一些丸子还有油饼,鱼什么的。感觉有了这些才有过年的味道,别看一颗小小的丸子,其实还是有小技巧的,想要好吃要掌握一些门道的。
很多人都是炸好的丸子,刚出锅的时候最好吃,可是放两天之后就会变得有点硬了,口感不好了,今天教你加上一样食材,放两三天口感依旧。
我家里炸丸子一般都是吃肉丸子,要么就是加点白萝卜混合炸。猪肉一定要选肥瘦相间的,最好就是三分肥七分瘦的状态是最好的了,不过也都大差不差的了。
准备葱切段、姜切片,花椒、大料、香叶放入盆中冲入开水浸泡30分钟,把半个馒头去皮泡入料水中浸泡透,肉馅里加入五香粉、酱油、盐、糖、白胡椒粉搅开拌均。
搅好的肉馅里加入一个鸡蛋搅打均匀,把浸泡透的馒头取出加入到肉馅里搅匀,(加馒头是为了让丸子更加酥脆,即使肉丸子放冷了,也不会发硬)一定要多搅打一会使肉馅上劲。
锅内加入适量的菜籽油烧至六成热时,左手抓适量肉馅虎口处挤出,放进油锅炸至中黄色即可。家里面一般都是用菜籽油炸的,感觉炸出来比较香。
炸好的丸子可以直接开吃,也可以做成丸子汤,最喜欢的就是熬大锅菜了,各种食材放一块煮再加上几个丸子,感觉吃着就很过瘾了啊。