第1个回答 2020-10-07
豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
开启分步阅读模式
工具材料：
老豆腐
2斤
白酒（50%vol）
50ml
干辣椒末
50克
调和油
25ml
食盐
40克
鸡精
少许
白糖
30克
操作方法
01
将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
02
取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。 4然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
03
看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
04
将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
05
再裹上辣椒油，放入罐子里。
06
密封一周就可以享用了。
第2个回答 2020-10-07
健康功效：
白糖：富含碳水化合物
食材用料：老豆腐 白酒 干辣椒末 调和油 食盐 鸡精 白糖
菜谱做法：
1.老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3.取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4.然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5.看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6.将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7.然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8.再裹上辣椒油，放入罐子里。
9.密封一周就可以享用了。
第3个回答 2020-10-07
将豆腐切块放置为长菌丝的状态，加入辣椒粉以及高度白酒腌制，这样既可以杀菌消毒，又能起到保鲜的作用！
第5个回答 2024-04-30
豆腐乳的制作方法和技巧
豆腐乳，又称臭豆腐乳、腐乳，是中国传统发酵食品之一，以其独特的风味和丰富的营养价值受到人们的喜爱。制作豆腐乳看似繁琐，但掌握技巧后便能在家中轻松制作出美味可口的豆腐乳。
选材与清洗
豆腐乳的原料为优质北豆腐。选用质地细腻、无孔洞、无杂质的北豆腐。将豆腐切成小方块，用淡盐水浸泡1小时左右，去除豆腥味。
发酵
发酵是豆腐乳制作的关键步骤。将发酵的霉菌菌种（如毛霉、曲霉等）均匀地涂抹在豆腐表面，然后将豆腐装入广口瓶或坛子中，加入盐水（盐水浓度为15%-20%）。密封后置于20-25℃的环境中发酵15-20天。发酵期间，豆腐表面会逐渐长出一层白毛，这是霉菌菌种在生长。
腌制
发酵完成后，将豆腐从广口瓶或坛子中取出，沥干水分。然后将豆腐块放入干净的容器中，加入酱汁腌制。酱汁的制作方法为：将辣椒、生姜、大蒜、香料等调味料放入锅中炒香，加入盐、糖、料酒等调味品，加水煮开，晾凉后即可使用。腌制时间根据个人口味而定，一般腌制1-2个月即可食用。
技巧一：控制发酵温度
发酵温度直接影响豆腐乳的品质。在20-25℃的环境中发酵，霉菌菌种能够充分生长，让豆腐乳产生浓郁的香味。温度过高会加速豆腐乳发酵，容易导致豆腐乳腐烂变质；温度过低则会导致发酵缓慢，影响豆腐乳风味。
技巧二：选择合适的容器
制作豆腐乳需要选择透气性好的容器，如广口瓶、坛子等。这些容器能够保证豆腐乳在发酵过程中与空气充分接触，促进霉菌菌种的生长。避免使用不透气的容器，否则豆腐乳容易发酸变质。
技巧三：酱汁调味
酱汁是豆腐乳风味的关键所在。辣椒、生姜、大蒜等调味料的用量要根据个人口味而定。喜欢辣味的可以多放辣椒，喜欢鲜味的可以多放生姜和大蒜。酱汁的咸度也要适中，太咸会影响豆腐乳的风味，太淡则无法有效抑制细菌生长。
技巧四：注意卫生
豆腐乳制作过程中要保持卫生，使用的工具和容器都要彻底清洗干净。发酵完成后，豆腐乳表面如果有杂菌生长，可以用干净的毛巾擦拭干净，避免影响豆腐乳的品质。
技巧五：耐心等待
豆腐乳的制作需要一定的耐心，发酵和腌制的过程都需要时间。发酵时间过短会导致豆腐乳风味不佳，腌制时间过短则无法充分入味。等待的时间虽然漫长，但好的风味值得等待。本回答被网友采纳