科学煮鸡蛋的方法鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度,蛋清凝固的温度为62摄氏度—64摄氏度,先将鸡蛋放在冷水里浸湿,再放进冷水里煮,蛋壳不会破碎,蛋皮也很容易剥下。煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬 ,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固 ,使煮出来的蛋黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性 ,鸡蛋会变的很硬,既不好吃,又影响消化吸收。所以,煮鸡蛋也 要得法。首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分 钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。煮鸡蛋如不停的搅动鸡蛋,还能使蛋黄保持在中心位置!答案补充 凉水冲鸡蛋其实是错误的,日常生活中,有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却,这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,蛋发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙,水中的细菌,病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。如果你在煮蛋时放入少许食盐, 煮熟的蛋壳就很容易剥掉。或将鸡蛋放入冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳不会破裂也容易剥下。
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