熟鸡蛋怎样剥好皮呢？

Question

如题所述

Answer 1

科学煮鸡蛋的方法鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度，蛋清凝固的温度为62摄氏度—64摄氏度，先将鸡蛋放在冷水里浸湿,再放进冷水里煮,蛋壳不会破碎,蛋皮也很容易剥下。煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬 ，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固 ，使煮出来的蛋黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性 ，鸡蛋会变的很硬，既不好吃，又影响消化吸收。所以，煮鸡蛋也 要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分 钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。煮鸡蛋如不停的搅动鸡蛋，还能使蛋黄保持在中心位置！答案补充 凉水冲鸡蛋其实是错误的,日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。如果你在煮蛋时放入少许食盐， 煮熟的蛋壳就很容易剥掉。或将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下。