第1个回答 2020-09-11
用料
粉丝 一盘
墨鱼 1只(净重300克)
姜 5片
蒜 6瓣
葱 4根
盐 1勺
料酒 2勺
淀粉 1勺
酸菜 80克
白胡椒粉 适量
鸡蛋 2个(用蛋清)
蚝油 1勺
一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法
准备一盘红薯粉条,预先泡软(如果临时浸泡时间来不及就用小火慢慢煮软)一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤1
墨鱼去皮去内脏洗净(内层膜也去除,切片切花时可不用去除)一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤2
墨鱼切丁扔入料理机一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤3
小美锅打碎墨鱼:10秒速度6,用刮刀刮一下边上的,10秒速度6再重复一次,如果没有料理机就只好用刀类似于跺肉那样跺了一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤4
加入蛋清2个(打虾滑时只需一个蛋清,但墨鱼肉比虾肉紧致,同样份量的墨鱼肉一个蛋清显得有点干)一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤5
加一勺淀粉一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤6
加适量白胡椒粉一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤7
加1勺料酒、适量盐一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤8
2分钟速度3反转打上劲,使其口感弹Q,没有料理机只好用手向同一个方向不断搅拌起筋一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤9
打好时的状态一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤10
装盘,盖上保鲜膜,冰箱冷藏1-2小时一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤11
准备配料:2个辣椒、5片姜、6瓣大蒜、4根小葱、酸菜80克一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤12
吉香居酸菜具酸辣味,此款酸菜比那些袋装的酸菜鱼料酸菜味道温和得多一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤13
姜、蒜、辣椒、葱切好备用一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤14
主料辅料准备就绪一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤15
起油锅加入姜蒜爆香一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤16
再加入辣椒一起炒出辣味(辣椒皮薄很容易炒焦,故姜蒜先爆香),喜欢麻辣的此时可添加点红油豆瓣酱花椒麻椒之类的一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤17
加入酸菜一起翻炒一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤18
加入水与粉丝,同时加1勺料酒,1勺盐、1勺蚝油一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤19
待粉丝煮软后加入墨鱼滑(一只手拍视频一只手操作,动作有点慢请忽略)一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤20
加入墨鱼滑后煮1分钟即可,同时尝一下咸淡,随个人喜好酌情添加调味品一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤21
加入葱花出锅一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤22
弹Q略带点颗粒感的墨鱼滑,配上酸辣粉丝汤,是不是很有食欲?其汤汁也特别的鲜美一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤23
一只墨鱼有点大,做墨鱼滑有点多,没有用完的冰箱冷藏,第二天用这个墨鱼滑做成了墨鱼丸子(做丸子时有点粘手,手需沾点油才能搓圆),配点粉丝、咸肉丝、鸡蛋丝、葱花做了个墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤24
这个做法比较简单,咸肉与粉丝先下锅煮一会,煮出咸肉的味道,同时把粉丝煮软(这种粉丝容易煮软),然后加入蛋皮与墨鱼丸,加入调味料(1勺料酒、1勺蚝油、1勺盐、1勺生抽、少许白胡椒粉),煮1分钟即可,出锅前撒上葱花。成品是这样子的,十分美味一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤25
这款汤与酸辣墨鱼滑粉丝煲是二种完全不同的口味,一墨鱼滑二吃是很不错的选择一墨鱼二吃!酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤26
小贴士
1、墨鱼打碎时还是稍微留点墨鱼颗粒比较好,这样吃起来会有颗粒感带点嚼劲
2、把墨鱼滑换成虾滑,同样可以一虾滑二吃,做成酸辣虾滑粉丝煲与虾丸蛋皮肉粉粉丝汤