最近要在菜市场开个卖面条店求指教

Question

完全新手请问
1，湿面条需要多大的水面比例和添加什么添加剂？
2，干面条需要多大的水面比例和添加什么添加剂？
3，卖不完的面条怎么储存起来不变色不变味？
4，添加什么东西或是需要用什么材料能让面条更筋道 更鲜 看起来白点？
还需要什么注意事项？
先谢谢各位的回答有追加哦

Answer 1

1,2.4--3.5:10
2，同上
3，无办法，尽量卖完。机器，用具每日消毒可增加新鲜时间。
4，黄原胶，正规厂家。
成本控制，勤快，信誉，做一个有良心的食品生产商追问

湿面条和干面条的比例是一样的？
我搜索了下类似有黄原胶效果的产品有好几种瓜尔豆胶，聚丙烯酸钠，大豆分离蛋白，谷朊粉看介绍都是类似的功能，他们效果一样吗？还是黄原胶是做面条最经常用的

追答

1；对，湿面条和干面条的比例是一样的，原因是干面条就是湿面条晾干的。
2；添加剂尽量不要用：原因1，破坏风味与口感。原因2，增加成本。原因3，多一种添加物，多了质量隐患与不稳定因素，毕竟稳定的质量才是生存的基础。
3；有些大客户要订做特色面条，如手工面，拉面等，可添加拉面剂，黄原胶，等但这些特色面都有自己的配方，不然有何特色呢？

本回答被提问者采纳

Answer 2

你在哪里开呀？和完面的和面机每天打扫干净，接水的桶每天洗干净。剩下的面条，放冰箱，早上先卖剩面条。或者把剩面条卖给饭店，我也干这个好多年了