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食品工艺学中TRT是什么意思?
如题所述
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第1个回答 2012-06-11
热力指数递减时间,是一个数值。在某特定的热死温度下,将细菌或芽孢数减少到10-n时所需的热处理时间,。它是指在一定的致死温度下将微生物的活菌数减少到某一程度如10-n或1/10n(即原来活菌数的1/10n)所需的时间(min),记为TRTn,单位为分钟,n就是递减指数。
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