普洱茶有时候会发酸，想问下酸是茶里面的什么内含成分引起的？

如题所述

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第1个回答 2012-05-27

叶酸和果酸,一般都是生茶有,像是梅子的酸,继续存放下去酸味就会慢慢退掉的追问

生茶酸的倒是很少，一般是采用反青做法的会有，还有就是你说的这种情况，大多是很好的茶才会有点带酸味；我想问的是有的熟茶发酸，是因为发酵时候产生的物质，还是别的什么原因，是什么物质造成的？

追答

熟茶有这么几种可能
1渥堆的时候湿度过大,发酵时间又很短,茶会比较生会发酸
2凉晒过程中水分没弄干。一般情况植物的颜色可以判断细胞液的酸碱性,偏红黄是酸便蓝紫是碱,熟茶如果在前期水分含量高,细胞液没有排干,渥堆转化变红,那么细胞液就会变酸。
3就是你这个茶叶本身就是酸性物质含量比较多

第2个回答 2012-06-04

我认为新茶、单一种树和肥料茶树（生长年不是太久的树）相对来说都会有发酸吧。

第3个回答 2012-05-29

没食子酸
当然还有氨基酸的几种可能会产生酸的感觉

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