第1个回答 2023-02-12
江团鱼的做法清汤:
1、将鱼去腮,内脏处理干净,切下头,尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
2、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
3、姜,蒜切片,干辣椒切小段。
4、鱼片中加入一个蛋清,加盐,料酒,淀粉抓匀后腌制20分钟。
5、黄豆芽掐根部,洗净的黄豆芽放进已加少许盐的清水中煮软,至熟捞出,铺在准备装水煮鱼的容器的底部。
6、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
7、待辣椒变色,捞出一半的花椒,辣椒待用,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
8、倒入鱼头,尾,鱼骨炒匀,加入适量热水,没过鱼即可。
9、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
10、煮到鱼片变色至熟,约1,2分钟即可,将锅中的鱼片,鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
11.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。