第1个回答 2022-11-21
1.酵母用量不够或过期；酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；
2.搅拌不足或过度；搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；
3.面团温度太低或太高且发酵过久； 面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；
4.面粉筋度不够；如制作甜面包，面粉筋度达到百分之二十八以上就可以，而吐司等主食包则要百分之三十二以上的面筋；
5.油、糖和盐的用量太多；配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够。