第1个回答 2022-11-21
1.酵母用量不够或过期;酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,导致面包体积不够大;
2.搅拌不足或过度;搅拌面团时要注意观察,切记不要搅拌不足或过度,一般在搅拌至面筋充分扩展后即可;
3.面团温度太低或太高且发酵过久; 面团温度可用水温来调节,冬天可用适当温水和面,而夏天则要加冰水或冰块调节;
4.面粉筋度不够;如制作甜面包,面粉筋度达到百分之二十八以上就可以,而吐司等主食包则要百分之三十二以上的面筋;
5.油、糖和盐的用量太多;配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则会抑制面包的发酵,导致面包体积不够。