煎饼面糊放碱还是小苏打

Question

如题所述

Answer 1

1. 食用碱和小苏打是两种不同的化学物质，通常在面糊制作中起到不同的作用。在煎饼面糊中，通常使用小苏打作为发酵剂。
2. 小苏打，即碳酸氢钠，当它与酸性物质反应或在加热过程中会释放二氧化碳气体，这有助于面糊膨胀变得松软。因此，在煎饼面糊中加入小苏打后，通常不需要再加入纯碱（如氢氧化钠），因为它们的作用相似，都会产生二氧化碳气体。
3. 加入食用碱（如碳酸钠）的目的主要是为了软化面筋，使得煎饼在烹饪时更容易破裂，从而达到酥脆的效果。同时，它也有助于煎饼在锅面上的均匀摊开。
4. 煎饼果子，作为中国传统美食，历史悠久。据东晋王嘉的《拾遗记》记载，江东地区有在正月二十日庆祝“天穿日”的传统，人们会将红色的丝线系在煎饼上，然后放置在屋顶上，以象征补天漏。这表明煎饼在中国的传统习俗中不仅是一种食物，还承载着文化和象征意义。