上一篇讲了西安户县秦镇的米皮，这一篇我们来讲讲擀面皮。
米皮，是用大米做的，面皮，是用面粉做的。
面皮也分好几种。最常见的是洗了面筋的面皮。先和好面，然后放在水里像洗衣服那样搓洗，洗出来的面糊，就是用来蒸面皮的主料了。洗出的面筋，放蒸笼里蒸熟，或是放水里煮熟，然后撕碎，和面皮一起调味吃，是老陕们夏天最常吃的一道美味了。
还有一种是不洗面筋的面皮，直接和好面糊，然后舀一勺面糊在蒸面皮的工具里，放滚水里蒸几十秒就好了，调上各种调料，就可以开吃了。
但面皮中最为有名的当属擀面皮了！它是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府地区，也就是宝鸡一带的擀面皮为最地道，宝鸡岐山擀面皮在2011年被认定为中华名小吃。宝鸡岐山人的擀面皮做法和上述两种面皮的做法都不一样。它是先将和好的面擀成薄面皮，然后再上笼蒸，蒸熟后切成比凉皮稍宽的条状，或者是旗子块的片状，加上一把面筋，豆芽、黄瓜丝，再调入盐、醋及秘制的辣油、调料水，吃到嘴里咸香酸辣，口感筋道，有嚼劲，让人食欲大开！
作为一个地道的老陕吃货，在西安真是一件很幸福的事情。西安街上随便一家有名的军军擀面皮、彬彬擀面皮、或是魏家凉皮店里卖的擀面皮都一样的美味、一样的性价比极高。炎热的夏天，来一碗筋道酸辣的擀面皮，再就着一瓶冰镇过的冰峰，真是 聊咋咧！！！